本草纲目校释读本 第176章 谷之四（二）

糕

（《本草纲目》）

【释名】又称粢。

李时珍说：糕是用黍米、糯米混合粳米粉蒸制而成，形状如凝固的膏状。仅用糯米粉制作的称为粢。用米粉混合豆粉、糖、蜜蒸成的称为饵。《释名》记载：粢，意为柔软黏糯；饵，意为黏合，指食物相互黏连的特性。扬雄《方言》中提到：饵有的地方叫糕，有的叫粢，有的叫??（音令），有的叫餣（音浥）。但这些名称之间略有区别，不可不知。

【气味】味甘，性温，无毒。

李时珍说：粳米做的糕容易消化。粢糕（糯米糕）最难消化，会损伤脾胃导致积食，尤其要禁止小儿食用。

【主治】粳糕：调养脾胃，增强肠道功能，补益中气。粢糕：补气暖中，减少小便频次，使大便坚实，有效（李时珍）。

【发明】李时珍说：用晚粳米做的糕，可以代替蒸饼作为丸药的辅料，因为它容易消化。糯米做的粢糕，可以代替糯米糊来制作丹药丸剂，因为它具有黏性。重阳节登高时食用的米糕，也可以入药。按：《太平圣惠方》记载治疗山瘴疟疾的糕角饮方：在九月九日取米糕角（阴干）半两，寒食节剩饭二百粒，豆豉一百粒，独头蒜一枚，常山一两，用两盏水浸泡一夜，五更时分煎至剩一盏，一次服下，以腹泻为见效标准。

【附方】新方一则。

老人泄泻：用干糕一两，以姜汤泡化后代替饭食。（《简便方》）

粽

（《本草纲目》）

【释名】角黍。

李时珍说：粽俗写作“粽”。古人用菰芦叶包裹黍米煮熟，形状尖角，像棕榈叶心的形状，所以称为“粽”或“角黍”。近代多用糯米制作。如今民间在五月五日作为节令食品互相赠送。有人说这是为了祭祀屈原，制作此物投入江中，以喂食蛟龙。

【气味】甘，温，无毒。

【主治】五月五日取粽子的尖角部分，与截疟药配合使用，效果很好（李时珍）。

寒具

（《本草纲目》）

【释名】捻头（钱乙）、环饼（《要术》）、馓。

李时珍说：寒具这种食物，在冬春季节可以保存数月，到寒食节禁火时食用，所以称为“寒具”。捻头，是指用手捻搓其头部（制作成形）。环饼，是因其形状像手镯而得名。馓，是因其容易松散碎散而得名。服虔在《通俗文》中称它为“餲”，张揖在《广雅》中称它为“粰??”，《楚辞》里称它为“粔籹”，《杂字解诂》中称它为“膏环”。

【集解】李时珍说：钱乙的方剂中有捻头散，葛洪《肘后备急方》中有捻头汤，但医书没有详细记载。按：郑玄注解《周礼》时说：寒具是一种米制食品。贾思勰《齐民要术》记载：环饼又名寒具，用水调和面粉，加入牛羊脂混合制作，入口即碎。林洪《山家清供》说：寒具就是捻头。用糯米粉和面，以麻油煎炸，蘸糖食用。可保存一个多月，适合寒食节禁火时食用。由此看来，寒具就是现在的馓子。用糯米粉和面，加少许盐，搓成细条后扭成环钏形状，油炸后食用。苏东坡《寒具诗》写道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

【气味】味甘、咸，性温，无毒。

【主治】通利大小便，润滑肠道，温补中焦，增益元气（李时珍）。

【附方】新方二则。

钱氏捻头散，治疗小儿小便不通：用延胡索、苦楝子等量，研成粉末。每次服用半钱或一钱，用捻头汤在饭前调服。如果没有捻头，可用数滴油代替。（出自《钱氏小儿方》）。

血痢不止：将地榆晒干研成粉末。每次服用二钱，撒在羊血上，烤热后食用，用捻头煎汤送服。或者用地榆煮汁，熬成饴糖状，每次服用三合，用捻头汤化开服下。

蒸饼

（《本草纲目》）

【释名】李时珍说：按：刘熙《释名》记载：饼，就是“并”的意思，指用水调和面粉使其黏合。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据形状命名的。

【集解】李时珍说：小麦面粉可制作多种食品，其中蒸饼的历史最为悠久。它是用发酵的酒糟引发单面（未经发酵的面团）制成，为制作丸药所需，且能治疗疾病，但历代本草着作未曾记载，实为一种缺漏。蒸饼只在腊月和寒食节时蒸制，蒸至表皮裂开，剥去外皮悬挂于通风处晾干。使用时用水浸泡至胀发，捣碎过滤后与调理脾胃及三焦的药物配伍，极易消化。此时面粉已失去原有性质，不会助长湿热。若用水果、蔬菜、油腻等食材作馅的蒸饼，则不能入药。

【气味】味甘，性平，无毒。

【主治】帮助消化，调养脾胃，温补中焦、化解积滞，补益气血，止汗，疏通三焦，利水道（李时珍）。

【发明】李时珍说：据《爱竹谈薮》记载：宋宁宗在担任郡王时，患淋症，一天一夜发作三百次。御医束手无策，有人推荐孙琳来治疗。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三味药捣碎制成药丸，让患者用温水送服三十丸。并说：今日服三次，病情会减轻三分之一，明日同样治疗，三日即可痊愈。后来果然如此。宁宗赏赐他千缗钱。有人问其中原理，孙琳答道：小儿哪会无缘无故患淋症？只是水道不通罢了，这三味药都能通利水道，所以见效。像孙琳这样的人，才真正值得探讨医术啊。

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