本草纲目校释读本 第177章 谷之四（三）

醋

（《名医别录》下品）

【释名】酢（读音同“醋”）、酰（读音同“兮”）、苦酒。

陶弘景说：醋作为饮品和调料，用途广泛，存放时间越久品质越好，也称为“酰”。因为带有苦味，民间俗称“苦酒”。炼丹的方士还会添加其他材料，称之为“华池左味”。

李时珍说：刘熙在《释名》中解释：醋，就是“措”的意思，能够化解食物中的毒性。古代医方多用“酢”字。

【集解】

苏恭说：醋的种类很多：有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、蘡薁醋等各种用水果酿造的醋，酿制得当的也非常酸烈。但只有存放二、三年的米醋可以入药，其他醋只能食用，不能用于医药。

孟诜说：北方人多用糟酿醋，江南人多用米酿醋，小麦酿的醋品质较差。糟醋因易受污染而不宜多用，大麦酿的醋品质优良。

陈藏器说：苏敬提到葡萄、大枣等果实可制醋，这是因他身为荆楚人士，当地物产匮乏，果实**后便用来酿酒。连糟醋尚且不能入药，更何况用果实酿的醋呢？

米醋：在三伏天时，用一斗仓米淘洗干净后蒸成饭，摊开晾凉使其发黄，晒干后簸净，再用水淋洗洁净。另取二斗仓米蒸成饭，与之前的米拌匀放入瓮中，加水淹没，密封置于温暖处，二十一天后即成。

糯米醋：在秋社日，用一斗糯米淘洗蒸熟，加入六月六日制成的小麦大曲拌匀，倒入二斗水，放入瓮中密封酿造，二十一天后即成。

粟米醋：用一斗陈粟米淘洗浸泡七天，再蒸熟淘净，放入瓮中密封，每日早晚搅拌，七天后即成。

小麦醋：将小麦用水浸泡三天，蒸熟后使其发黄，放入瓮中加水淹没，四十九天后即成。

大麦醋：用一斗大麦米，水浸后蒸成饭，使其发黄后晒干，用水淋过，再取二斗麦饭拌匀，加水后封闭，二十一天后即成。

饧醋：用一斤饧糖，加三升水煎化，加入二两白曲末，装入瓶中密封晒制而成。其余用糟、糠等酿造的醋，皆不可入药，无法一一记述。

米醋

【气味】味酸、苦，性温，无毒。

孟诜说：大麦醋性微寒。其他醋的性质与此相同。

陶弘景说：多吃会损伤人的肌肉和内脏。

陈藏器说：多吃会损伤筋骨，也会伤胃。对男子无益，还会损害人的气色。醋能激发药性，不可与药物同食。

李时珍说：酸味属木，脾病患者不宜多食酸味。酸伤脾，会导致肌肉皱缩、嘴唇外翻。服用茯苓、丹参的人不可食醋。《镜源》记载：米醋可用于煎制四黄、丹砂、胆矾、常山等药物。

【主治】消除痈肿，消散水湿邪气，杀灭邪毒（《名医别录》）。调理各类药物，解毒（扁鹊）。治疗产后血晕，消除腹中症块硬积，帮助消化，解恶毒，破除郁结之气及心口酸水痰饮（陈藏器）。降气除烦闷，治疗妇女心痛及血气病，兼治产后及外伤金疮出血引起的昏厥，解一切鱼、肉、蔬菜之毒（《日华子本草》）。用醋研磨青木香服下，可止突发心痛和血气痛。用醋浸泡黄柏含漱，治疗口疮。调和醋与大黄末外涂，可消肿毒。煎煮生大黄加醋服用，治疗腹中硬块效果极佳（孟诜）。消散瘀血，治疗黄疸、黄汗（王好古说：张仲景治黄汗用黄耆芍药桂枝苦酒汤；治黄疸用麻黄醇酒汤，方中苦酒即醋，清酒即米酒。方剂详见《金匮要略》）。

【发明】

寇宗奭说：米醋比其他醋更为浓烈，入药时多选用它，因为其谷气完备，所以胜过糟醋。产妇的房中，常用火炭浇醋产生蒸气为好，酸味能补益血气。用醋研磨雄黄，可涂抹蜂蝎之毒，也是取其收敛而不散泄的特性。如今的人吃酸食后会觉得牙齿发软，认为这是水能生木，水气弱而木气强，所以如此。制作靴皮时，必须用醋才能使皮革起皱，由此可知醋性收敛，正符合“酸主收敛”的特性。

李时珍说：按：孙光宪在《北梦琐言》中记载：一名婢女抱着孩子跌落在炭火上被烧伤，用醋调和泥土敷在伤处，很快痊愈且没有留下疤痕。又有一位少年，眼中常出现一面镜子的幻影。赵卿对他说：明早请来享用鱼鲙。到了约定的时间，赵卿邀请少年前来，却故意拖延许久。少年饥饿难耐，看见桌上有一碗芥末醋，便慢慢喝下，顿时感到胸中舒畅，幻影消失。赵卿解释道：您因食用鱼鲙过多致病，而鱼畏惧芥醋，所以我用这个方法暂时哄骗您，治好了您的病。从这两件事例，可以验证《名医别录》中关于醋治疗痈肿、驱除邪毒的功效。大抵醋能治疗各种疮肿积块、心腹疼痛、痰水血病，还能解除鱼、肉、蔬菜及各类虫毒，这无非是利用其酸涩收敛的特性，同时兼具散瘀解毒的作用。李鹏飞说：少量饮用醋，可以驱寒且效果胜过饮酒。王戬从小不吃醋，年过八十，仍能保持精神矍铄。

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