本草纲目校释读本 第185章 菜之二（三）

蕨

（《本草拾遗》）

【释名】又名鳖。

李时珍说：《尔雅》记载：蕨，就是鳖，是一种蔬菜的名称。陆佃在《埤雅》中说：蕨初生时没有叶子，形状像雀鸟的爪子握拳，又像人脚的蹶（蜷曲）状，所以称为“蕨”。周秦地区叫它“蕨”，齐鲁地区叫它“鳖”，因为初生时也像鳖的脚。它的嫩苗称为“蕨萁”。

【集解】陈藏器说：蕨生长在山间。根像紫草。人们采集它的嫩茎食用。

李时珍说：蕨，各地山中都有。二、三月发芽，蜷曲的形状像小孩的拳头。长大后展开如凤尾，高约三、四尺。

它的茎在嫩时可以采摘，用灰水煮去黏液，晒干后作为蔬菜，味道甘甜滑嫩，也可以用醋拌着吃。根部呈紫色，表皮内有白色粉末，捣烂后反复淘洗沉淀。取出的粉末可制作糕点（粔籹），煮出的皮可做成线状食物，颜色淡紫，口感非常滑嫩鲜美。荒年时，乡野之人会挖取它来充饥，若加工粗糙，仅用于救荒，味道就不太好了。《诗经》中说：“登上那南山，去采那蕨菜。”陆玑认为它可以用于祭祀，所以采摘它。由此可见，蕨的用途不仅限于救荒。另有一种紫萁，形似蕨但会开花且味道苦，称为“迷蕨”，初生时也可食用，《尔雅》称它为“月尔”，《三苍》称它为“紫蕨”。郭璞说：“花繁茂称为‘尔’。”紫蕨的嫩芽卷曲繁盛，因此有“月尔”之名。

【气味】甘，寒，滑，无毒。孟诜说：长期食用，会导致视力模糊、鼻塞、脱发。体寒的人食用后，常会腹胀。小儿食用后，会腿脚无力无法行走。

孙思邈说：长期食用会形成腹中结块。

【主治】清除突发高热，通利小便，促进睡眠（陈藏器）。补益五脏虚损，疏通滞塞在经络筋骨间的气机，化解毒气（孟诜）。根烧成灰用油调和，可外敷治疗蛇、??虫咬伤（李时珍。??音萧，虫名）。

【发明】陈藏器说：多吃蕨会损耗阳气，因此会使人嗜睡、腿脚无力。商山四皓（秦末隐士）因食灵芝而长寿，伯夷、叔齐（商末隐士）因食蕨而早亡，可见蕨本非有益之物。干宝《搜神记》记载：郗鉴镇守丹徒时，二月外出打猎。一名士兵折了一枝蕨生吃，随后感到心中烦闷不适而患病。后来吐出一条小蛇，悬挂在屋前，渐渐干燥变成了蕨。由此可知此物不可生食。

李时珍说：蕨之所以无益，是因它性寒滑利，能通利水道，耗泄阳气，其性沉降而不升发，会损耗人体元气。商山四皓采食灵芝而心境安逸，伯夷叔齐采食蕨菜而心怀忧苦，他们的长寿与早夭，与蕨有何干系？陈藏器的言论实在迂腐。然而灾民濒临饿死时，靠蕨菜得以活命，它又不失为救荒济世的食物。

【附方】新方一则。

肠风热毒：将蕨菜花焙干，研成细末。每次服用二钱，用米汤送服。（《圣惠方》）

水蕨

（《本草纲目》）

【集解】李时珍说：水蕨形似蕨类，生长在水中。《吕氏春秋》记载：美味的蔬菜中，有云梦之?。指的就是这种菜。?音同“岂”。

【气味】味甘、苦，性寒，无毒。

【主治】腹中痞积，用清水煮食，一两天后即可排出秽物。忌与其他食物同食一个月左右效果更佳（李时珍。《卫生方》）。

薇

（《本草拾遗》）

【校正】从草部移入此处。

【释名】垂水（《尔雅》）、野豌豆（《本草纲目》）、大巢菜。

李时珍说：按：许慎《说文解字》记载：薇，像豆叶，是蔬菜中较细小的一类。王安石《字说》提到：因贫贱者常食此物，故称“薇”。所以《诗经》用“采薇”来描写戍边士卒的生活。孙炎注解《尔雅》说：薇草生长在水边，枝叶垂入水中，因此得名“垂水”。“巢菜”的解释见“翘摇”条下。

【集解】陈藏器说：薇生长在水边，叶子像浮萍，蒸食对人有益。《三秦记》记载：伯夷、叔齐采食薇菜三年，面容毫无憔悴之色。周武王劝诫他们后，二人拒食而死。

李珣说：薇生长在海边、池塘及沼泽中，是一种水生蔬菜。

李时珍说：薇生长在麦田中，原野沼泽地带也有，所以《诗经》说“山有蕨、薇”，说明它不是水草。就是现在的野豌豆，四川人称之为巢菜。它蔓生，茎叶的气味都像豌豆，其嫩叶可作蔬菜或放入羹汤中都很适宜。《诗经》说：“采薇采薇，薇亦柔止。”《礼记》说：“用薇菜搭配猪肉。”指的都是这种植物。《诗疏》认为是迷蕨，郑氏《通志》认为是金樱芽，都是错误的。项氏说：巢菜有大、小两种：大的就是薇，是不结实的野豌豆；小的就是苏东坡所说的元修菜。这个说法是正确的。

【气味】甘，寒，无毒。

【主治】长期食用可以使人不易饥饿，调理脾胃，通利大小肠（陈藏器）。能利水消肿，润肠通便（李珣）。

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