味界传说 第85章 筹备国宴 · 危机化解与团队升华

鸡枞菌断供的消息，如同一道惊雷劈进了紧张筹备的团队。所有人瞬间僵住，空气凝固了几秒。李默猛地从椅子上弹起来，额角渗出细密的汗珠，嘴角一夜之间急出一个燎泡。他抓起电话，手指发颤地接连拨打几个备用供应商的号码，听筒里传来的回复却像同一把冰冷的刀子：“抱歉，这个季节的高品质鲜鸡枞菌……实在是没办法，产地持续降雨，产量锐减，我们也没货。”

“风哥！”李默几乎是冲到林小风面前，声音带着压抑不住的恐慌，“所有渠道都断了！要不要……要不要立刻向郑老和白大师汇报？”他知道，这个节骨眼上核心食材出问题，简直是灾难性的打击。

林小风正对着一锅试验汤底记录数据，闻言，手中的笔顿住了。他的心也猛地一沉，但脸上强迫自己不动声色。越是这种时候，主心骨越不能乱。他深吸一口气，将笔轻轻放下，大脑以前所未有的速度疯狂运转。汇报是必然的，但绝不能两手空空地去汇报问题，那等于将压力和决策全部上缴，是无能的表现。必须带着至少一个可行的解决方案去，这是责任，也是能力体现。

他的思绪急速聚焦在“替代品”这个核心上。鸡枞菌，独特的鲜甜，爽滑的口感，是夏日山林馈赠的极致鲜味……有什么能担此重任？既要鲜味出众，又要符合国宴食材的安全、稳定、高雅之标准，还不能破坏“夏”之篇章与其他三个季节风味的平衡与衔接。

一瞬间，脑海中的食材库被全面激活，各种菌菇的特性飞速闪过：

松茸？香气确实霸道浓烈，犹如王者君临。但正是这过于突出的个性，极易掩盖汤底中其他食材精心构建的和谐，显得突兀。且其价格堪比黄金，与“包容”主题中蕴含的“不以奢华炫富”的内敛精神相悖。

牛肝菌？家族庞大，风味各异，但品质稳定性差，优劣难辨。更棘手的是，部分品种存在微毒或引发过敏的风险，在国宴这种万无一失的场合，安全红线绝不能碰。

香菇？鲜味尚可，但过于家常，缺乏惊喜。其肉质和口感与鸡枞菌的脆嫩爽滑相去甚远，无法承载“夏之绚烂”所需的灵动与高级感。

…………

竹荪！

一个名字如同暗夜中的闪电，骤然照亮了林小风的思绪！对，就是它——菌中皇后，竹荪！

它的形象瞬间清晰起来：形态优雅，网状的菌裙如同公主的纱裙；口感脆嫩爽滑，与鸡枞菌有异曲同工之妙；味道清雅鲜甜，自身没有过于强烈的个性，不会争抢风头，反而能像一块完美的画布，更好地吸收并融入顶级清汤的底蕴。最重要的是，竹荪通常以干品形式流通，易于储存和长途运输，品质稳定，来源清晰可控，安全风险极低！

虽然干品竹荪的鲜味浓度或许不及最顶级的鲜鸡枞菌，但这完全可以通过提升汤底的品质来弥补和支撑。而且，从美学角度看，经过泡发的竹荪，网裙在水中徐徐舒展，洁白无瑕，形态飘逸，宛如一件精雕细琢的艺术品，其视觉上的清雅、高洁意境，相较于片状的鸡枞菌，更能演绎出一种别具一格的“夏之清韵”，与绚烂并不矛盾，反而增添了层次感。

“用竹荪替代鸡枞菌！”林小风猛地抬头，眼神锐利而坚定，之前的焦虑已被决断力驱散，“李默，你立刻放下所有事，动用一切人脉，寻找国内最好的特级短裙竹荪干品！标准就一个：色泽淡黄自然，菌体完整肥厚，网裙无破损，最关键的是，绝无硫磺熏制的痕迹，要本真的清香！不计成本，尽快空运到位！”

“小刘！”他转向另一位助手，“我们马上调整‘夏’篇的工艺流程，重点试验竹荪的泡发时间、去杂要点，以及入汤后的火候控制。时间紧迫，我们必须抢在汇报前拿出成熟方案！”

命令清晰下达，团队像一部精密的机器瞬间高效启动。危机面前，平日里磨合出的默契展现了威力。李默如同侦察兵，电话、网络、人情关系多管齐下，在茫茫商海中精准定位，终于在半天内锁定了一批符合要求的极品赣南短裙竹荪，并协调好了加急空运通道。

后厨里，林小风和小刘则展开了与时间的赛跑。他们反复试验，发现用30-40度的温水加少许盐泡发二十分钟，既能保证竹荪充分回软恢复脆嫩口感，又能最大程度保持其形态完整。随后，他们细心剪去封闭的菌盖和略显坚硬的根部（这些部位容易藏有异味），再用精心吊制的、口味极清淡的顶级清鸡汤微微煨煮一分钟。这样处理后的竹荪，既饱吸了汤汁的鲜美，又完美保留了自身那独特的、如同嫩笋般的爽脆口感。

当试验品出炉时，所有人都围拢过来。但见清澈见底的汤中，洁白的竹荪网裙悠然舒展，如同朵朵绽放的雪绒花，又似轻盈的芭蕾舞裙，在汤水中轻轻摇曳，形态之美，令人惊叹。小勺轻品，竹荪的脆嫩爽滑带来愉悦的口感，其清鲜之味与汤底的醇厚融合得天衣无缝。它虽然没有鸡枞菌那股极具冲击力的野性香气，却多了一份温润、雅致的底蕴，如同一位腹有诗书的大家闺秀，不张扬，却韵味悠长，反而与“和而不同”的总体基调更为契合，更显包容与和谐。

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