味界传说 第68章 极致之馄饨 · 汤头之韵

当时钟指向凌晨三点时，馅料的冷藏时间终于到了。林小风将其从冰箱中取出，同时拿过准备好的韭菜末。

他没有直接将韭菜末拌入肉馅中，而是先往韭菜末里淋入了一点点芝麻油，轻轻拌匀。

“这样可以锁住韭菜的水分，防止其在与盐接触后过快出水，影响馅料口感和味道。”

然后，他才将处理好的韭菜末，与冷藏好的肉馅混合在一起。依旧是顺着一个方向，轻柔而均匀地搅拌，直到粉红的肉馅与翠绿的韭菜完美地融合在一起，色彩诱人，香气扑鼻。

馅料准备就绪，面皮也已完美。接下来，便是包制。

这一次，林小风的动作比比赛时更加从容，也更加精准。每一个馄饨，从挑馅、卷皮、沾水、弯折、捏合，都如同经过最精密的计算，速度不快，却带着一种仪式般的庄重感。每一个成型的馄饨，都像是一件完美的艺术品，元宝形状饱满挺立，褶皱均匀如花瓣。

李默和小刘也尝试着帮忙包，但在林小风那近乎苛刻的标准下，他们包出的馄饨总是差了点意思，要么馅料多少不均，要么形状不够完美，最终只能悻悻地退居二线，负责将林小风包好的馄饨，整齐地码放在撒了干粉的盘子中。

很快，几十个洁白如玉、形如官帽元宝的馄饨，整整齐齐地排列开来，在厨房的灯光下，散发着静谧而诱人的光泽。

“最后，是汤头。”林小风洗净手，走向汤锅区。

这一次，他没有再用简单的开水冲调。既然追求极致，那么汤头，也必须配得上馅料和面皮的极致。

他选用了两个厚重的深桶锅。

一锅，放入新鲜的猪筒骨和鸡骨架。猪筒骨敲开，露出骨髓；鸡骨架去除头爪内脏，洗净血水。

另一锅，则放入几块金华火腿的蹄髈部分（皮和瘦肉），以及一些干贝和去皮的老姜。

“馄饨的汤，不宜过于复杂浓烈，否则会掩盖馄饨本身的味道。但它必须足够鲜醇，温暖，能衬托和提升馄饨的风味。”

“猪骨和鸡架，提供基础的肉香和鲜味，以及让汤色变白的乳化效果。”

“火腿和干贝，则是提供更深层次的、复合的咸鲜风味，是汤头的‘底蕴’。”

“分开熬煮，最后再调和，可以更好地控制味道和汤色的清澈度。”

他将两锅食材都加入足量的冷水，放入葱结、姜片和少许料酒，大火烧开。期间，仔细地撇去所有浮沫，直到汤色变得清澈。

然后，转为小火，让汤保持微沸的状态。

猪骨鸡架汤那边，熬煮至少三个小时，直到汤色浓白，骨酥肉烂，骨髓里的精华都融入汤中。

火腿干贝汤那边，则熬煮一个半小时左右，直到火腿和干贝的鲜味充分释放，但肉质还不至于完全散烂。

漫长的熬煮过程中，厨房里弥漫着两种不同的、却同样诱人的香气。一种是醇厚温暖的骨汤香，一种是咸鲜深邃的火腿干贝香。

林小风没有丝毫懈怠，不时查看火候，调整大小，确保汤汁不会过度沸腾导致浑浊。

当两锅汤都达到最佳状态时，他开始了最后的融合。

他将熬好的火腿干贝汤，用极细的纱布过滤，滤出清澈的汤汁。然后将这汤汁，与同样过滤掉骨渣肉碎的猪骨鸡架汤，按照一定的比例混合在一起。

混合后的汤汁，呈现出一种淡淡的、如同琥珀般的奶白色，既不像高汤那样清澈见底，也不像浓汤那样奶白厚重，是一种恰到好处的温润质感。

他再次将混合汤轻轻烧开，用白纱布包裹着适量的、瘦七肥三的猪里脊肉茸，放入汤中，进行“扫汤”。

肉茸遇热凝固，会吸附汤中最后残留的细微杂质，使得汤汁变得更加清澈、纯粹。这个过程重复了两次。

最终，得到了一锅清澈微白，鲜香醇厚，味道层次丰富却又无比和谐的顶级馄饨汤底。他只在汤中加入了极少量盐进行最终调味，因为火腿本身带有咸味。

汤底完成，放在一旁保温。

此时，天空已经泛起了鱼肚白。不知不觉，他们竟然在厨房里忙碌了整整一个通宵！

但三人都没有丝毫困意，反而精神亢奋，期待着这碗汇聚了所有极致努力的馄饨，最终的味道。

林小风深吸一口气，点燃了灶火，烧上一锅清水。

水沸，下入一部分馄饨。用漏勺轻轻推动。

待馄饨浮起，皮变透明，再次捞出过冰水，激出极致爽滑的口感。

然后，沥干水分，分入几个预热过的、干净的白瓷大碗中。

碗中，已经提前放好了炒香的蛋松、韭菜末、紫菜和虾皮。

最后，林小风端起那锅精心熬制的、热气腾腾的琥珀色汤底，用勺子高高舀起，如同甘霖普降，冲入每一个碗中！

“哗——”

滚烫的鲜汤与馄饨、配料相遇的瞬间，一股难以用言语形容的、复合的、温暖到极致的香气，轰然爆发！

这香气，包含了骨汤的醇厚，火腿干贝的咸鲜，蛋松的焦香，韭菜的辛香，紫菜的海味，虾皮的野趣……以及，那经过千锤百炼的馄饨皮和馅料，在热汤激发下，所散发出的最本质、最诱人的面香与肉香！

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