开局被撵之傻柱觉醒 第110章 见招拆招

“中华味业”的强势登场，如同一股强劲的北风，吹皱了“何记”原本平静的水面。北京“中华味府”的开业盛况和随之而来的高端客源分流，让“何记”上下真切感受到了前所未有的竞争压力。何晓从北京传回的消息，更添了几分凝重。然而，压力之下的何雨柱，反而愈发沉静。他没有召开紧急会议，也没有下达激进的指令，而是将自己关在书房里，对着“中华味业”厚厚的资料和“何记”自身的运营数据，沉思了整整一天一夜。

第二天清晨，他召集核心团队，宣布了一套看似保守、实则深谋远虑的应对策略——“避其锋芒，固本培元，伺机而动”。

“柱子，现在人家都打上门了，我们还‘固本培元’？是不是太被动了？”欧阳文山有些着急。

“被动？”何雨柱摇摇头，目光深邃，“文山，你看‘中华味业’的打法，高举高打，铺天盖地。他们靠的是政策、资源和声势。我们如果现在就跟他们硬碰硬，拼排场，拼资源，正中他们下怀，会消耗掉我们宝贵的现金流和精力，还可能被拖入我们不擅长的战场。”

他走到白板前，画了两个圈。

“一个圈，是‘中华味业’的目标市场：顶级商务宴请、高端政务接待、奢侈品级消费体验。这是他们的‘势能’高地。”

“另一个圈，是我们‘何记’的基本盘：追求品质生活的中产家庭、懂得欣赏手艺的美食爱好者、注重体验的年轻白领、以及对我们有感情的老顾客。这是我们的‘动能’根基。”

他用笔在两个圈之间画了一条线。

“他们想从上往下打，用势能压垮我们。我们呢？不上去硬顶，而是要把自己的根基打得更牢，把我们的圈做得更厚实，更有黏性。只要我们的基本盘稳如泰山，他们的势能再大，也落不到实处！”

具体策略随即展开：

第一，服务下沉，体验升级。 何雨柱要求各家门店，将服务重心从单纯追求客单价，转向提升客户忠诚度和复购率。推出“家庭厨房顾问”服务，由资深厨师为会员提供家常菜烹饪指导和食材搭配建议；设立“私宴定制”快速通道，简化高端宴请流程，提升响应速度；加强会员体系互动，定期举办厨艺沙龙、食材品鉴等线下活动，增强客户归属感。用娄晓娥的话说：“我们要让客人觉得，‘何记’不只是一家餐厅，更是他们生活的一部分。”

第二，菜品创新，回归本源。 针对“中华味业”标榜的“宫廷御膳”、“国宴标准”，何雨柱指示墩子师傅带领研发团队，反其道而行之，深度挖掘各地“家常菜”的精髓，推出“寻味民间”系列菜品。选用优质但非顶级的食材，通过精湛的火候和独特的调味，做出“妈妈的味道”、“街坊的烟火气”。同时，加速“何记味典”零售产品的迭代，推出几款操作简便、味道地道的“快手菜”调料包，进军家庭厨房市场，开辟新的增长曲线。

第三，成本控制，效率优化。 面对食材成本上涨的压力，何雨柱没有简单提价，而是要求供应链和财务部门，进行精细化管理。通过集中采购、优化物流、减少损耗、引入智能仓储系统等方式，内部挖潜，消化成本压力。同时，对菜单进行动态调整，增加一些毛利较高、制作快捷的创新菜式，平衡整体利润。

第四，舆论引导，价值重塑。 欧阳文山调整宣传策略，不再与“中华味业”比拼“高大上”，而是聚焦于“何记”的“真”与“情”。组织媒体深度报道“何记”老师傅的匠心故事、食材溯源的真实历程、与社区互动的温暖瞬间。邀请美食KOL和普通食客，分享他们在“何记”的用餐体验和情感记忆，将品牌形象从“高端餐饮”向“值得信赖的生活伙伴”转变。

这套组合拳打出，初时效果并不显眼。相比“中华味业”的轰轰烈烈，“何记”显得低调而务实。然而，随着时间的推移，其效果开始逐渐显现。

“中华味府”虽然开业火爆，但其高昂的定价和过于正式的氛围，使其客群相对固定，复购率并不理想。而“何记”通过深耕基本盘，客户黏性不断增强，尤其是在家庭消费和中档商务宴请市场，地位更加稳固。北京分店的经理反馈，虽然顶级宴请有所减少，但周末的家庭聚餐和中小型公司团建预订却显着增加，整体营业额在经过初期的波动后，已稳步回升至原有水平，甚至略有增长。

更让何雨柱欣慰的是，“何记味典”的几款新品调料包，通过电商和高端超市渠道，意外地获得了良好的市场反响，尤其受到年轻白领和双职工家庭的欢迎，成为新的利润增长点。这证明，何雨柱避开正面锋芒、开拓细分市场的策略是正确的。

然而，就在“何记”逐渐稳住阵脚之际，“中华味业”的第二波攻势，以更隐蔽的方式袭来。

欧阳文山监测到，几家有官方背景的行业协会和媒体，开始连续刊发文章，讨论“餐饮行业标准化与个性化平衡”、“老字号品牌在资本化过程中的文化坚守”等议题。文章虽未点名，但字里行间，隐隐将注重标准化扩张和资本运作的模式（暗指“何记”），与强调手工技艺和文化独特性（暗指“中华味业”）的模式对立起来，试图在行业话语权上占据制高点。

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