舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第56章 服务升级 收益再提

在竞争激烈的火锅餐饮市场，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”品牌要想在全国实现健康、可持续的发展，人才培养与成本控制无疑是两大关键要素。史国栋作为品牌掌舵人，凭借敏锐的商业洞察力与前瞻性的战略眼光，依托自己创办的中国涮之道火锅餐饮职业大学，走出了一条独具特色的创新之路——推出免费视频课程，为品牌发展注入新动能。

中国涮之道火锅餐饮职业大学自创办以来，一直致力于为火锅餐饮行业培养专业人才。此次推出的免费视频课涵盖了后厨调味师、后厨墩子工、前厅服务员、前厅收费员、火锅店店长、火锅店安保、火锅店采购员、火锅店配菜员等多个与火锅经营紧密相关的专业。这些课程均由职业大学的资深教师和行业经验丰富的专家精心设计、录制，内容涵盖理论知识、操作规范、实战技巧等多个方面，确保课程的专业性和实用性。

对于“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的各直营店和加盟店来说，免费视频课的推出堪称一场及时雨。以往，为了提升员工的专业技能和服务水平，各店不得不安排骨干员工前往位于川中市的职业大学进行集中学习。这一过程不仅耗费大量时间，还带来了沉重的经济负担。员工往返的差旅费、在川中市学习期间的住宿费以及伙食补助等，加起来是一笔不小的开支。以一家中等规模的加盟店为例，每年仅在员工培训的差旅费用上，支出就高达数万元。而现在，员工们只需根据自身岗位专业需要，在简易申请审批后，即可随时随地通过网络学习这些免费视频课程。

从时间成本来看，免费视频课的优势极为显着。过去，员工前往职业大学学习，往返路途加上课程学习时间，至少需要一周甚至更长时间。这期间，店铺的正常运营难免受到影响，尤其是对于一些人员紧张的门店来说，更是面临不小的压力。而现在，员工可以利用工作之余的碎片化时间进行学习，如午休、下班后等，既不耽误工作，又能高效完成培训任务。比如前厅服务员，可以在每天营业结束后，抽出一到两个小时学习服务礼仪、客户沟通技巧等课程；后厨墩子工则可以利用休息时间学习食材处理、刀工技法等内容。这种灵活的学习方式，大大缩短了各店骨干员工的培训周期，提高了培训效率。

在成本控制方面，免费视频课带来的效益更是立竿见影。以差旅费为例，过去加盟店员工往返川中市，交通费用少则几百元，多则数千元。住宿费和伙食补助也是一笔持续的支出。而现在，这些费用几乎全部节省下来。同时，由于员工无需长时间离岗前往外地学习，店铺的运营效率也得到了保障，避免了因人员短缺导致的营业额下降等问题。据初步估算，仅差旅费、住宿费、伙食补助这几项，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”全国的加盟店每年就能节省数千万元的成本。

除了降低成本和提高效率，免费视频课还为品牌的标准化建设提供了有力支持。通过统一的课程内容和教学标准，无论是直营店还是加盟店的员工，都能接受到相同质量的培训，从而确保各门店在服务水平、菜品质量等方面保持高度一致。这对于提升品牌形象、增强消费者对品牌的信任度和忠诚度具有重要意义。例如，所有门店的后厨调味师通过学习同一套调味课程，能够准确把握“川渝味道·鱼羊鲜火锅”独特的汤底配方和调味技巧，让消费者无论身处何地，都能品尝到原汁原味的美食；前厅服务员通过学习统一的服务规范，能够为顾客提供热情、周到、专业的服务，提升顾客的用餐体验。

此外，免费视频课还具有很强的灵活性和更新性。随着火锅餐饮行业的不断发展和消费者需求的变化，职业大学可以及时对课程内容进行更新和优化，将最新的行业知识、技术和管理经验传递给各店员工。例如，当市场上出现新的食材处理技术或更高效的管理模式时，相关课程可以迅速进行调整，确保员工始终掌握最前沿的知识和技能，使“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在激烈的市场竞争中始终保持领先地位。

史国栋依托中国涮之道火锅餐饮职业大学推出的免费视频课，实现了“川渝味道·鱼羊鲜火锅”服务升级与投入降低的双重目标。这一创新举措不仅为品牌的全国化发展奠定了坚实基础，也为整个火锅餐饮行业的人才培养和成本控制提供了宝贵的经验借鉴。相信在未来，随着免费视频课的不断完善和推广，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”必将迎来更加辉煌的发展前景，在全国市场上绽放出更加耀眼的光芒。

史国栋还从大数据中找到灵感，主动在"川渝味道·鱼羊鲜火锅"发起一场食材革命，全链路供应体系重塑火锅产业格局。在"川渝味道·鱼羊鲜火锅"全国化扩张的战略版图中，史国栋深知食材供应体系是品牌持续发展的生命线。继职业大学推出免费视频课实现人才培养革新后，他将目光投向产业链上游，以菜品研发为核心，构建起覆盖全国的立体式食材供应网络，同时通过创新的质量管控模式与特色食材开发，彻底改写了火锅行业的竞争规则。

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