舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第55章 深化改革 提质增效

回到川中市的史国栋，眉头紧锁，心中满是对“川渝味道·鱼羊鲜火锅”长远发展的忧虑。他深知，看似庞大的连锁版图帝国背后，暗藏着亟待解决的问题。稍作休整后，史国栋便迅速安排李秘书长对国内的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”直营店和加盟店进行全面盘点。

经过细致梳理，结果出炉：全国共有加盟店9866家，其中直营店2313家，加盟店7553家。这一数据看似可观，但李秘书长特意强调：“史总，这还是前次整顿关闭了23家违规加盟店后的情况，目前的门店质量参差不齐，整体利润偏低的问题依旧突出。”史国栋听闻，神色愈发凝重，轻轻敲击着桌面，陷入沉思。

与此同时，史国栋在金融领域的布局也有新进展。他所注资的川中银行，凭借后期相对充裕的资金，再次增资增持10%，至此全部持股已达20%，成为仅次于第一大股东李赛诚（持股31%）的第二大股东。不仅如此，史国栋还兼任川中商业银行董事局副总裁，协助总裁李赛诚工作。在过往的几次金融风暴中，史国栋凭借敏锐的判断力和在北京公子哥们那里获取的重要金融信息，多次在关键环节力挽狂澜，避免银行出现重大损失。也正因如此，他在川中商业银行拥有极高的话语权，许多决策都离不开他的参与和支持。

然而，火锅业务才是当下的重中之重。开火锅店的目的就是为了逐利，如今利润不理想，必须尽快找到解决办法。史国栋果断召集总部财务总监杨晓英、李秘书长以及市场部林总监等人，召开专题研讨会议。

会议室内，气氛略显压抑。史国栋率先打破沉默：“各位，咱们这次开会，就是要解决火锅业务利润偏低的问题。现在全国这么多家门店，却没达到预期收益，大家都说说想法。”

总部财务总监杨晓英推了推眼镜，翻开手中的财务报表，神情严肃地说道：“史总，我先从财务数据方面分析。从报表来看，部分菜品的采购成本高，但销量却很低，长期占用库存，导致损耗严重。而且，一些加盟店在成本控制上存在很大问题，食材浪费、人力成本过高，这些都严重影响了整体利润。”

李秘书长补充道：“杨总监说得对。我在盘点过程中发现，有些加盟店为了追求短期利益，擅自更改菜品配方，使用劣质食材，导致口碑下降。还有些店严重违反标准化管理手册规定，屡教不改，不仅损害了品牌形象，还影响了其他门店的生意。”

市场部林总监则拿出市场调研数据，说道：“史总，市场竞争越来越激烈，咱们的服务质量也有待提高。很多顾客反馈，部分门店的服务人员态度不好，上菜速度慢，用餐体验不佳。另外，现在加盟门槛偏低，加盟店数量虽然多，但质量良莠不齐，我觉得应该提高加盟标准，注重质量而不是数量。”

史国栋认真倾听着每个人的发言，不时点头，随后说道：“大家分析得很透彻。既然问题找到了，那就要对症下药。首先，从内部开始深化改革。杨总监，你负责牵头，联合采购部门和研发部门，对菜品进行全面评估，把那些销售不好、成本又高的菜品取消。同时，优化供应链，降低采购成本。”

杨晓英点头回应：“好的，史总。我马上安排，尽快拿出具体方案。”

史国栋接着看向李秘书长：“李秘书长，对于那些严重违反规定且屡教不改的火锅店，必须坚决取缔，不能手软。品牌形象是咱们的生命线，决不能让几颗‘老鼠屎’坏了一锅汤。另外，加强对加盟店的日常监管，建立更严格的考核机制。”

李秘书长郑重承诺：“史总放心，我会严格执行，加大巡查力度，发现问题及时处理。”

“林总监，”史国栋将目光转向市场部负责人，“服务质量提升这块交给你。制定一套完善的服务标准培训体系，对所有门店的服务人员进行统一培训，包括服务态度、上菜流程、应急处理等方面。同时，加大市场宣传力度，突出咱们改革后的新形象和新优势。”

林总监信心满满地说：“史总，我一定把这项工作做好。我还建议推出一些会员专属活动和特色服务，提高顾客的忠诚度。”

“这个提议不错，可以深入研究。”史国栋赞许道，“最后，关于加盟门槛的问题，大家再讨论讨论，具体怎么提高标准，既要保证质量，又要吸引有实力的加盟商。”

此时，会议室的气氛不再压抑，众人纷纷发表自己的见解。经过一番激烈讨论，大家达成共识：提高加盟资金要求，对加盟商的经营管理能力、商业信誉等方面进行严格审核；加盟商必须参加总部统一组织的培训，并通过考核才能开店；定期对加盟店进行业绩评估，不达标的给予警告，多次不达标则取消加盟资格。

会议结束后，一场轰轰烈烈的改革正式拉开帷幕。首先从菜品调整入手，杨晓英带领团队对所有菜品的销售数据、成本利润进行了详细分析。在分析“山城毛血旺”这道菜时，团队成员小王提出疑问：“杨总监，毛血旺销量其实还可以，为什么要考虑取消呢？”杨晓英指着数据耐心解释：“你看，虽然它销量不错，但采购的新鲜毛肚成本太高，而且制作过程中损耗也大，扣除各项成本后，利润空间非常小，相比其他热门菜品，性价比太低。”最终，像“山城毛血旺”等十几道销售不佳、利润微薄的菜品被列入取消名单。

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