汴京鲜食馆 第四十四章

招牌菜？

苏果儿想了很久，既要做的好吃，又不能让别人轻易复刻出来？她得好好的想一下。

怎么才能做出让食客满意的招牌菜来。

至于特色菜嘛？那可就多了。

苏果儿会的很多，北方菜中的小鸡炖蘑菇，地锅鸡，杀猪菜，熘肉段，铁锅炖大鹅，地三鲜，酸菜炖五花肉等等，她都会做且做的不差。

还有江南菜中的香煎海沙鱼，蛤蜊汤，杂鱼汤，鱼丸汤，葱油鸡，葱烧蛏子，海鲜烫等，就是把各种切片海鲜放进锅里炖煮十秒直接吃，可以极大的保留海鲜的原味儿。

只不过这汴京没有新鲜海鲜，只有从江南运来的各色海鲜干，若是想复刻出来海鲜汤是有点难了，但其它菜式还是没问题的。这点儿苏果儿有信心。

一捧蛏子干泡发了后够做好几份菜呢。

还有什么？南方菜中的五谷粥，红豆粥，绿豆粥，山药瘦肉粥等等，就更多了。

就是这胡粤菜嘛……

苏果儿前儿个跑的那家店里并没有卖川椒的，等明儿个多跑几家店来，买些川椒，茱萸，胡椒，芥末等来配菜，做出的辣口菜式也非常的好吃。

桌前有人结了帐，一桌是二两三钱银子，苏果儿把银子收好，继续研究她的招牌菜。

首先，卤肉算一个，她家的卤肉，在没有方子的情况下，保证没有第二个人能复刻出来。

这个作为招牌菜是顶顶好的。

其二是？

苏果儿突然想到了一个便携的美食来。

也不需要多好的东西就能做出来，做出来后放在陶翁里，个把月都不会坏，而且价格也是极为合适的，普通老百姓平日里买上一二斤当做下酒菜来吃也是极好的。受众也广。

至于这道菜是什么？

苏果儿提笔在纸上写下四个大字：腌萝卜干。

别说这道菜极为普通。

苏果儿这家传的手艺绝对错不了。

母亲是南方人，这腌萝卜就是自她那儿传下来的，配粥配馒头或者做下酒菜都是一绝！

母亲死后，父亲便也学着母亲那样平日里腌制一陶罐的萝卜干来带着路上吃。

从前跟着父亲游历，吃的最多的就是这腌萝卜干，苏果儿学了个十成十。

手艺自然不会差。

就是嘛……这腌萝卜干稍微有点不上档次了？

不过也没关系，受众广，这汴京城也不乏有大户人家喜爱吃腌制食物，每日取一个小盅来装上一点点，配上粥类当早食自然也不差。

那好，这第二道特色菜就选定萝卜干好了。

至于第三道菜嘛？

需得来点这汴京里人人都追捧的食物。

要说汴京什么最受欢迎？那首当其冲的便是羊肉，不管是大户人家，还是平头百姓都以吃羊肉为贵，若是能推出几道关于羊肉的菜品，口味好的话一定能卖的火热。

羊肉锅子？就是羊肉清汤配上各种自烫的时令蔬菜就叫做羊肉锅子，这汴京城的冬日倒是卖的火热。

里头通常佐以羊筒骨，羊肋排，羊蝎子，纯羊肉以及各种蔬菜。

味道鲜美，还可以体会一下自烫的乐趣。是以汴京城上上下下光是羊肉汤锅店铺都得有几十家。

里头的菜品也是玩儿的花样百出。

苏果儿想在这方面下功夫？有点自取其辱了，她一小食馆也不专门做羊肉汤锅，干嘛跟人家较这个劲儿？

那不如另取其道儿，做卤汁羊排好了？

就是甜辣口味儿的羊排骨，里头放的有红糖，既带着甜口，又带着点儿辣口，小儿也能吃，而且因得里面放的有蜂蜜的缘故，小儿吃的也会更欢畅一些。

苏果儿小时候就极为喜爱这道菜品。

于是苏果儿在纸上也加上了这道菜。

第四道菜嘛，茶香排骨赫然在列。

选用上好的龙井毛尖清炖出来的排骨收汁后，撒上现炸好的焦脆的茶叶，只需要在上头淋上一点点自制的酱料都可以美味异常！

茶叶的香气完全可以盖过猪肉的腥气，自制的酱料也带着点甜口，吃起来既有茶叶的香气，又能品尝到酱汁的鲜甜，这道菜和桂花红烧肉一样，肥而不腻！

对了，还有桂花红烧肉。

汴京城吃的最多的是自苏南传过来的东坡肉，肉味浓厚而不失鲜甜，在汴京极为流行。

可苏果儿偏偏在里头加了一味儿酿制的桂花，让这东坡肉添了一种复杂的口感。

旁人也是难以复制出来的，是以这个也算上一道菜。

此外还有：清汤芫荽丸子，里头用的丸子都是新鲜捶打的鱼丸，也很美味。

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