美食：特级厨娘只想悠闲摆摊 第476章 这，就是扫汤

和下鸡腿肉糊时手法一样，胖子一边打圈下入鸡胸肉浆，一边匀速搅动汤面。

不同于鸡腿肉糊下入时汤的状态，肉浆下锅后汤马上变成了白色，胖子微微搅动之后就收起了勺子。

汤面重新沸腾后，胖子没有再挪动锅身，而是直接调小了火，使汤保持在一个要开不开的临界状态。

汤似开不开间，鸡蓉像雪花一样渐渐飘起，待汤面全是白色的蓉花后，胖子再次调小火力。

半小时之后，在安静漂浮绽放的鸡蓉间，汤像泉水一样不断地慢慢涌动，从翻涌上来的缝隙里，可以看见汤水肉眼可见的变得清澈透亮，胖子看了一眼，关上了火。

接下来是再次过滤。这次过滤胖子垫了厚厚几层，先是屉布、再是纸巾、吸油纸，最后是纱布。

经过过滤后，再次倒出的汤色奇迹般的纯净如淡茶水，看不出一点杂质和油脂。

赵晓婧正惊讶于汤的蜕变，胖子扭头一笑，“这汤扫的不错吧？”

“原来这就是扫汤啊！”赵晓婧恍然。

再仔细一想，这种吊汤后利用肉蓉吸附粘黏汤中杂质，再反复过滤使汤色清如淡茶的操作，可不就是扫汤吗？

只不过由于扫汤最出名的菜系是川菜鸡豆花和开水白菜，再加上只是听说，正经看见过程还是第一次，因此一时没想起来。

“粤菜也需要扫汤吗？”赵晓婧问道。

“当然，粤菜用到汤的时候更多，正宗的老火靓汤都是需要扫汤的，不过每道菜需要的汤不一样，有时要求的程度也不一样。”胖子一边解答，一边将洗干净的汤锅再次端上灶台，将只剩下半锅的吊汤倒入，一边的花露也倒入，搅拌，开火，沸腾后立马关上。

之后再将汤倒进盆中，放在厨房的角落，将工业风扇打开对着吹凉。

这一系列操作下来，天色已经渐暗，赵晓婧在吊足五个小时高汤之后，也调好了卤汤，将猪脚投入其中，经历了大火收紧，中火激发，小火锁水之后又开始给卤锅降温，再重新浸泡。

一直到晚上九点，忙碌了一天的众人才终于全部结束手头上的工作。

原本以为大家干了一天活都十分疲累，结果要上大巴回白桃时不知谁嘀咕了一句想吃夜宵，一群饱受只能闻不能吃的香味摧残的选手立刻集体响应，最后齐聚夜宵店，十个人分了两桌，顾阳辉和他的队友一桌，胖子八人一桌。

“红烧猪蹄！香辣猪尾巴！大蒜辣椒炒卤肉！”

“蒸排骨！口味鸡！爆炒牛蛙！炸卤猪蹄！”

“小龙虾！铁板鱿鱼须！王牌鸡爪！蒜蓉蛏子王！”

“牛肉二十串！羊肉二十串！猪肉二十串！牛油二十串！生蚝两打！基围虾二十串！”

“等会儿等会儿！”莫飞翔正往纸上写一群人气势磅礴点的菜单，旁边的年福晟赶紧打断。

“伙计们，咱们是八个人，不是八十个人！再说咱们晚上不是都吃饭了吗？照你们这么点下去，八十个人都够吃了！”

莫飞翔正愉快写菜单的手一顿，“这都谁点的啊，这不折腾我白写吗？！赶紧给我减掉！这么多怎么吃，刚谁点的，赶紧！”

“呃，那我的猪尾巴减掉……不行！不能减这个！减去辣椒炒卤肉……不行，好想吃卤肉，那红烧猪蹄？可是我太馋猪蹄了！嘶……好难啊！”陆鹏云抓起了脑袋。

“啊！我的小龙虾，铁板鱿鱼须，王牌鸡爪我也都想吃……能不能不减啊？”

“是啊，这些菜犯了什么错？我不想失去它们任何一个！”

“都减不了？那行。”莫飞翔一个瞪眼，直接将菜单纸扯下来扔掉。“全都重新点，一人只准点一个菜！”

“啊这……”

“啊……”

“那我选炸卤猪蹄！”陆鹏云一拍桌面。

“你刚才不是什么猪尾巴辣椒卤肉啥的一个也减不掉？”

“炸卤猪蹄，能吃到卤猪蹄，而且更快！”陆鹏云坚定的眼神望向赵晓婧。

“出息，改明儿你抱着她的卤汤喝两口得了，还在惦记卤猪蹄呢？”胖子说着说着自己咽了一口口水。“给我来个烤猪蹄！”

“那我要红烧猪蹄！”

“你们这是和猪蹄杠上了呗？给我看看！菜单有纯卤猪蹄不？给我来个……”

一群猪蹄的点菜声中，赵晓婧啼笑皆非。

这都是源于她的卤汤需要降温，因此捞出猪蹄后用了风扇吹，一直吹到众人走时温度才算降下来。

卤汤本身味道就浓厚，更何况是系统卤汤。被风扇这么一吹，味道更是直接往众人的脸上扑，直到最后还在持久的荼毒众人，在勾起众人馋虫的同时，也被众人惦记上了。

“今晚的卤鸡爪有多的，明天大家都可以吃到，实在是卤水需要降温，对不住大家了。”点菜环节终于过去，赵晓婧连忙说道。

“没事没事，这香味能闻到是福气，这味道客人肯定也会满意的！话说除了鸡爪，还可以卤点啥别的吃不？”

“是啊，卤猪蹄需要提前卤，猪头肉行不行？”

“我，我想吃鸭脖！可以卤不？”

“我点猪尾巴！”

“那我点……”

七嘴八舌中，话题马上朝着卤水偏移，刚点完菜的众人再次开始新一轮点菜。

跳脱的讨论一直维持到了上菜时分，菜一上桌，已经吃过晚饭的八人像没吃一样大快朵颐，一顿夜宵八个菜，无数烧烤，半个小时迅速光盘。

吃饱喝足，大巴将众人拉回了白桃总部，赵晓婧刚和胖子告别准备回宿舍，一声副队长喊住了她。

赵晓婧一回头，又是顾阳辉。

“副队长，听说你明早六点钟就要去买菜？”

“是啊，顾队长准备几点买？”这是送分来了，赵晓婧心中一笑，明知故问道。

“六点太早了，我们这边就两个人，要是起的太早，人熬不住……”

“哦，那顾队长九点钟去买也行，菜市场一直到晚上七八点都营业的。”

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