美食：特级厨娘只想悠闲摆摊 第475章 吃鸡不见鸡，闻花不见花

胖子将鸡皮完整的铺开，两个翅膀剪去，然后将皮的边缘用钢钎慢慢的来回穿梭，固定在竹编上。

整个固定之后，胖子便开始拾掇剥皮后剩下的鸡肉。

剥皮时胖子似乎是特意将附着的油脂保留在鸡皮的那一边，因此皮底还留着一层黄黄的油脂，而鸡身这边就显得光滑干净，没有太多脂肪。

胖子先是将鸡腿和鸡胸肉卸下，黄油片去，肉和骨头分离后分别装盘，之后又将鸡的其他部分细细拆开，将油脂和内脏一一除掉。

直到被拆分的鸡肉眼已经看不见油脂，胖子才放下刀，将被拆成一块一块的鸡骨架洗净。

之后骨架冷水下锅，水开撇浮沫，加冷水几次继续撇开后又下入姜片白芷小火慢炖。

这期间，胖子将刚在放在一边的鸡腿肉改刀，另拿了一把刀开始剁鸡蓉。

一直到鸡蓉肉眼可见的细腻，胖子才满意的停下了刀，之后鸡胸肉依法炮制。

两碗鸡蓉剁出来后，胖子再次净了手，这次从袋子里拿出交代赵晓婧买的花。

江南百花鸡的花是应季的可食用花，不过花的几种种类是固定的，在这个季节，一般就是玫瑰花与菊花。

胖子拿了干净的盆，将玫瑰花与菊花的花瓣仔细摘下，泡水清洗后，又揭开一边早已备好的不锈钢蒸锅。

锅底加纯净水，上蒸篦，中间放深口的碗，再将洗净的花瓣散开，摆在碗的四周，之后将蒸锅的锅盖倒扣。

之后，大火烧开，待蒸锅的烟气开始四散时，拿出冰箱用密封袋装好的冰块，放在倒扣的锅盖上方。

“这是冷凝，听过吧？”胖子一扭头，见赵晓婧凑了过来，指着锅解释道。

三人在赵晓婧餐馆时经常交流厨艺，除了一些秘方，做饭时互相都是不遮掩的，因此也习惯了做菜时的注目礼和交流。

“上学时好像听过，你这是简易版吧？”

放上冰块之后的烟气薄弱了很多，但花的幽香似乎比刚才明显了一些，赵晓婧抽了抽鼻子仔细嗅了嗅，玫瑰幽静馥郁的香味已经能闻出来了。

“是简易版，不过够了。”

锅上的冰块在灼热的蒸汽下体积迅速消减，待彻底变成一密封袋的水后，胖子又从冰箱重新拿出一袋冰块，将消融的冰水重新冻上。

“除了这两种花，还能用啥花？”赵晓婧好奇道。

“夏天荷花开的时候用荷花，前段时间槐花开的时候用槐花，反正都是应季正开的花。哦之前我还试过茉莉，结果被我大师爷踹了好一顿，那一个星期我看见他就怕。”

赵晓婧疑惑的看着胖子，“茉莉有啥不对？”

“味道太霸道，蒸出来之后直接抢占了鸡味，让人的食欲都淡了。主要那道菜不是我的练习菜，是上给客人的，我早上刚好看见卖茉莉的，脑袋一热就想试试，我以为都差不多呢，结果蒸出来不是那回事，最后大师爷直接给客人免单了。”

赵晓婧噗嗤一笑，胖子还是头铁啊，这一顿踹挨的压根不冤。

反复换了几次冰袋后，胖子隔着透明的玻璃盖看了看锅中的情况，见花瓣的状态已经逐渐坍塌萎靡，而深碗中的花露已经接了大半杯之多，交代赵晓婧帮忙做个葱姜水，自己最后一次换了冰袋，在冰块消融时关了火，最后取出花露放在一旁。

花露一出锅，厨房的一众选手便深吸了一口气。

整个下午，厨房里隔一会就飘来一阵香味，各种肉香油香调料香，勾的厨房众人包括摄影师都是五迷三道的，做菜都做的恍恍惚惚。

此时忽然飘来一阵花香，激的众人齐齐一凛，一种清醒过来的感觉立刻让众人振奋。

“队长，这是做啥香水？我，我能喷点吗？”

“队长，我不喷，你把它放我这儿行吗？”

“我也想要，干了一天活，再不闻点清新的，我的脑子都要被这猪油腌入味了。”正熬猪油的陆鹏云苦哈哈道。

赵晓婧瞄了一眼众人的反应，一边乐一边心里暗道胖子装逼的时间又到了。

果然，胖子灿烂一笑，“这不是香水，这是我的配料。江南百花鸡，吃鸡不见鸡，闻花不见花。大家喜欢的抓紧时间闻几下，马上要下锅了。”

胖子说完，一脸贱笑的将花露又往外围放了放，接着继续处理鸡蓉。

蒸花露用了一个小时，锅里的鸡汤已经炖煮的差不多，刚才让赵晓婧帮忙泡的葱姜水也已经泡好了。

胖子将葱姜水里面的干料捞出，又往里掺了米酒，之后将混合葱姜水一边往鸡蓉里面兑一边搅打，直到两份鸡蓉一份变成略稠的糊，一份变成略稀的浆。

之后，将鸡骨炖煮的那份鸡汤里面的干料用最细的漏网全部捞出，再将汤用纱布过滤。

过滤之后的汤呈淡淡的黄色，胖子重新将汤锅洗净，汤重新倒入锅中，开大火力，将汤烧开。

略稠的那份鸡蓉是鸡腿肉，大火将汤沸腾之后，胖子左手将腿肉糊打圈下入，右手用勺子在汤中慢慢搅拌。

腿肉糊全部入锅后，先是沉底，之后又从汤面慢慢飘起，汤开始重新沸腾。

胖子立刻拿起一边的砖头垫在灶台旁边，用抹布隔着将锅的一半端离火口，使其一半坐在灶上，一半坐在砖头上。

这时锅中的汤变的一半沸腾一半不沸。

大概两分钟之后，下入的鸡蓉全部飘起，整个汤面像开了一朵朵白色的花，胖子这时将火力调至最小。

汤面立刻变得平静。

稍稍浸五分钟后，鸡腿肉再次沉下，胖子端起汤锅，再次用纱布过滤。

这一遍的汤变的澄澈很多，汤底的大量油脂和杂质都被一同吸附，随着汤再次倒入锅中煮沸，飘散出的香味也浓郁许多。

胖子再次下入略稀的鸡胸肉浆。

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