重生七零之吃瓜大院趣事多 第21章 陶芹酿酒、腌咸鸭蛋

囤菜结束后，陶芹一个人在家就开始吭哧吭哧腌咸菜了，大院里这样做的人不少，大家都互相交流着怎么腌咸菜更好吃。

一般人家都是用点酱油啊盐啊就行了，陶芹可不，她还让沈立冬买了八角、桂皮、辣椒、糖等调料。量太大了，沈立冬还到处跟人换票才完成了陶芹交代的任务。

几个大妈围在陶芹身边，看着她又是煮又是炒的，都新奇的不行。她们是从来没尝试过陶芹这种做法，不过她们都相信，陶芹腌的咸菜肯定很好吃：这么多调料下去，能不好吃嘛！

沈家一共有3个陶瓷大缸，还有一些塑料大桶跟木桶。陶芹可仔细了，一个个擦干净，把能想到的种类都做了一遍：辣白菜、酸菜、梅汁萝卜、泡菜萝卜还有五仁酱丁。期间，其他大妈也纷纷搭了把手，学习经验，要是确实好吃，自己也可以做一点嘛。陶芹表示等能吃了，各种都给大家尝一尝，把众人哄得眉开眼笑的。

除了腌咸菜，大家还跟着前院的褚大妈腌咸鸭蛋、做松花蛋。褚大妈老家是北方的，做的咸鸭蛋跟松花蛋，就是比别人更好吃。每年，大院都是差不多时间做，这样方便褚大妈做指导。

咸鸭蛋需要的盐跟白酒大家都准备齐了，酒是金贵东西，大院中有几家都是腌个几十个留着过年吃，陶芹可不，她之前就跟乡下的陶母说好了，让她帮忙搜集了三百个鸭蛋，这样吃的时候就可以尽情吃，不用抠抠搜搜的。

鸭蛋的腥味比较重，跟鸡蛋相比，没那么贵，陶母按照四分钱一个的价格收了三百个鸭蛋，一共十二块钱。白酒陶家是拿不出来的，但是做松花蛋需要的谷糠有很多、石灰粉也有，陶芹一并让陶母准备了，最后给了十五块钱。两人非常默契，绝口不提什么亲人关系，互相退让。就把彼此当成了单纯的买家跟卖家，一手交钱、一手交货。

这些年来，陶芹跟陶家的关系就是这么处着的，七十年代的农村，条件自然比不上城里。让陶芹直接送钱送粮接济陶家，她可不乐意。于是，陶芹就换了一种方式：自己从陶家换东西。

农村除了公家的地之外，还有一点自留地。一般人家都是种满了粮食，以确保能吃饱肚子。但是陶家不是的，自留地一大半种粮食，一小半种菜。然后沈家基本十天半个月会来一趟，把菜拿走，留下钱票或者一些陶家需要的东西。有时候陶家的东西不够，陶母还要去别的村民那换东西。比如这次的鸭蛋，就是陶母花了大半个月的时间才凑齐的。

这种方式，双方都觉得挺好，谁也不欠谁，都得到了想要的东西。

三百个鸭蛋陶芹把其中两百个做了咸鸭蛋，还有一百个做了松花蛋。咸鸭蛋比起松花蛋，沈家更爱吃。

陶芹现做的是咸鸭蛋。她先把鸭蛋装在一个盆中，全部挪到水池边冲洗。确保每一个鸭蛋都清洗干净没有一丝污垢了，再用干净的抹布一个个擦干。沈青山出门前，已经按照陶芹的要求将饭桌搬了出来 ，擦干的鸭蛋就放桌上晾干。当然桌子四周也被陶芹用木块围了起来，防止鸭蛋掉落。

做完这些，接下来就是调盐水了。后世盐不值钱，腌咸鸭蛋都是直接在盐里面滚的，要是用不完，扔了便是。但现在可不行，每一粒盐都要发挥好它的作用。

陶芹先烧了一些水，等水半开的时候，倒入了大量的盐。用汤勺不停地搅拌后，盐已经完全溶入了水里。看着盐水在不断地翻腾，陶芹有种平静的幸福感。

盐水已经准备好。陶芹又拿出几个木桶，看了看鸭蛋的数量，她先在两个木桶下面铺上了厚厚的黄土，再把晾干后已经在酒中滚过一圈的鸭蛋小心翼翼地放入木桶中，倒入盐水，直至将鸭蛋全部浸没。终于到了最后一步，陶芹拿出一块布，把木桶封好，又把木盖子盖上。挪到阴凉角落，咸鸭蛋就完成了。

做好咸鸭蛋就要开始做松花蛋了。陶芹先要把材料都混合好，将准备好的石灰粉、纯碱、草木灰、食盐等材料按照一定的比例混合在一个木桶中，再加入适量的水，一点一点搅拌，直至形成细腻均匀的糊状。

用手摸了摸糊糊，陶芹觉得这种状态已经可以了。于是，双手同时开工，一手一个鸭蛋放入糊糊中滚一圈。滚好一个就放入准备好的木桶中，渐渐地，木桶中已经塞满了裹满泥浆的鸭蛋。同样，陶芹用一块布将桶封住，又盖上木盖子，挪到阴凉处。

话说沈夏至学了木工活，沈家方便了很多。就说做这咸鸭蛋，很多人就是因为容器不够才少做的，而且家里哪有那么大的地方放啊。

沈家不同，他有四间房，大大小小的桶分散于各个房间。比如这次腌的咸菜就放在了堂屋，这个味道太重了。咸鸭蛋就放沈立冬的屋子，松花蛋放在了沈夏至的房间。这样不占地方。

陶芹连着忙活了好几天，拉着沈家众人一起干，才把这项艰巨的任务做完。

等歇了个一两天，陶芹又开始忙活了，这次，她要酿黄酒。

上辈子的陶芹内心空虚，又实在太无聊，跟着网上学了很多技术。酿黄酒可以说是陶芹的看门绝活了。也不知道怎么的，哪怕别人完全按照陶芹的做法，也复制不出来那种醇香浓厚的味道。

这辈子的陶芹还没有酿过黄酒，保险起见，只试了一百斤的高粱去酿，当然这个高粱也是陶家提供的。将高粱清洗干净，倒入陶瓷大缸中，之前腌咸菜，陶芹特意剩了一口缸。酿酒对密封性的要求比较高，别的容器不合适。

陶芹又往缸里面倒入清水跟酒曲，充分搅拌均匀。最后又用塑料薄膜封口，盖上盖子。接下来的一段时间，陶芹还得定期检查。

剩下来一些酒曲，陶芹也没浪费，买了几斤糯米，做了酒酿。酒酿需要的时间很短，几天就行，大冬天的，让大家换换味道，也不能一直喝粥。酒酿里面哪怕就放点年糕，也是极美味的。

这日子是越过越好了啊。

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