人生何处是归途：花城网事三十年 第69章 走出低谷

北京时间 2002年 1月 2日晚，科韵路“粤味鲜”菜馆的半层楼被网益包下。

酸枝木桌椅擦得锃亮，墙上挂着“太史蛇羹”“满汉全席”的典故字画。

木质屏风上贴着的鎏金红福字，在嵌着琉璃的宫灯下泛着暖光。

穿月白短褂、系黑布围裙的服务员穿梭其间，铜制托盘上的瓷碗碰撞出清脆声响。

“先上例汤咯——”

领班阿芳端着砂煲吆喝着走近，砂锅盖一掀，党参、黄芪的药香混着老母鸡的醇厚香气瞬间弥漫开来。

这锅“清炖老母鸡”是凌晨五点就用陶砂煲文火慢炖的。

选材非常讲究，母鸡选的是散养三黄鸡。

做的时候要先焯水去血沫，再和浸泡透的党参、枸杞、山药一起入煲。

加山泉水没过食材，然后小火炖。

四个小时后，汤色清亮却浓醇。

阿芳给每人盛了一碗，汤勺舀下去还能看见沉在碗底的红枣：“老板特意交代的，给各位补补身子！”。

老谭刚端起汤碗，就见两个服务员抬着长形木盘过来，盘里卧着只油亮的烧鹅。

“广式烧鹅来喽！”

这烧鹅选的是清远黑棕鹅，宰杀后用盐、糖、五香粉、八角等调成的卤料从鹅颈开口处灌进去。

然后反复揉搓让卤料渗透肌理，再用清水冲洗沥干，挂在通风处晾干表皮。

接着用白醋、麦芽糖、绍酒调成的皮水均匀刷在鹅身。

再挂晾两小时，直到表皮起皱。

最后送入挂炉，用荔枝木明火烤制，烤到鹅皮金黄酥脆、油脂滴落滋滋作响时出炉。

然后趁热斩成块，浇上一勺烧鹅汁，皮脆肉嫩还带着果木清香。

斩鹅的师傅特意把鹅腿分给了我和 Jackson：“看各位都是干大事的，吃腿补劲！”

“好香！”

程序员小李吸了吸鼻子，眼睛盯着刚上桌的“白切鸡”。

这鸡选的是三黄鸡中的“项鸡”，肉质细嫩。

先将整鸡处理干净，冷水下锅。

然后加姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，让水温保持在 85℃左右浸煮 20分钟。

期间还要把鸡提起来两次，让鸡腔内的血水流出。

煮好后立刻放入冰水中浸泡，热胀冷缩让鸡皮紧致 Q弹。

蘸料是用沙姜、蒜末、生抽、香油调成的，辛辣开胃。

Jackson夹了块鸡腿肉，蘸了点料塞进嘴里，眯着眼笑：“比咱们加班吃的泡面香十倍！”

正说着，阿芳端来了重头戏——清蒸石斑鱼。

鱼是今早刚从黄沙水产市场挑的野生石斑，一斤八两重，体型匀称。

处理时先在鱼身两侧斜切三刀，方便入味。

再用少许盐、料酒、姜片腌制 10分钟。

蒸之前在鱼身下垫两根筷子，让鱼身悬空，蒸汽能均匀包裹。

水烧开后入锅，大火蒸 8分钟，关火后焖 2分钟，这样鱼肉刚好断生，鲜嫩不柴。

出锅后倒掉蒸出的腥水，捡去姜片，铺上新的葱丝、姜丝。

然后淋上滚烫的花生油，“滋啦”一声响。

再浇上一勺生抽，葱香和鱼鲜瞬间迸发。

老谭举着啤酒杯站起来，啤酒沫顺着杯壁往下淌。

“来，就着这石斑鱼，干杯！这半个月的罪没白受！”

“等等，还有硬菜！”

阿芳又端来一笼“蒜蓉粉丝蒸扇贝”。

扇贝是鲜活的，撬开后去除内脏，用牙刷刷净贝肉和贝壳。

粉丝用温水泡软铺在贝壳上，放上贝肉，再铺满蒜末、小米辣。

蒜末是用热油爆香过的。

然后加生抽、蚝油、糖调成酱汁，淋在贝肉上，入蒸锅大火蒸 5分钟即可。

蒜香浓郁，粉丝吸饱了贝肉的鲜汁。

实习生小王伸手就要夹，被小李拍了下手：“先给 Jackson总和老谭夹！”

最后上的是“虾饺皇”，这是粤式茶点的经典。

澄粉和木薯粉按 7:3的比例混合，用开水烫面，揉成光滑的面团，醒面 20分钟。

馅料是用新鲜虾仁剁成泥，加肥肉丁、笋丁、姜末、胡椒粉、香油拌匀。

取一小块面团擀成薄如蝉翼的圆皮，包入馅料，捏出十二道褶子。

然后放入蒸笼大火蒸 5分钟，皮薄透亮，能看见里面的粉色虾仁。

阿芳笑着说：“这虾饺是我们点心师傅现包的，趁热吃！”

“谭哥说得对！”

小李举着啤酒杯挤过来，酒杯撞得叮当响。

“Jackson总带着我们改方案那几晚，天天吃泡面，哪敢想今天能吃上这么好的！”

Jackson推了推眼镜，夹起一个虾饺：“是大家一起扛的，少了谁都不行。”

我端着酒杯穿梭在人群中，和同事们碰杯。

鲜美的烧鹅、嫩滑的石斑鱼在嘴里化开，耳边全是欢笑声。

可心里总惦记着家里的 Eva。

早上出门时她说等我聚会结束，要带我去个地方。

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