我在美食荒漠养大厨 第129章 食堂操作手册

“小周，这里。”方英俊的声音从不远处传来。

方老板今天依旧是一身唐装，在这超现代化环境可说是违和至极。

周执涵快步朝他坐的那张桌子走去。那是一个被光屏隔开的独立区域。

“环境还行对吧？”方英俊开口道。

“确实还行。”

“哎，也就剩环境还行了。”方英俊叹了口气，“给你点了套餐，你吃吃看。”

周执涵坐下不到一分钟，服务机器人便送来了午餐。

一只小巧的圆形彩色三分格餐盘。半圆格里装着米饭，另外两个1/4格分别装着红烧肉和青菜。

撕开密封餐具包，里面除了餐叉，还有餐巾和牙线。

桌上小光屏尽职显示详细的食物过敏源信息。

周执涵看着餐盘里的四块红烧肉。

每一块肉都是四厘米见方，酱汁挂在肉上，看起来过得去。

他用餐叉舀起肉。

第一口他便皱起了眉头，有点难吃。肉是熟的，却韧得塞牙。

他又吃了一口青菜。青菜表面挂满了油，里面却没有断生，味道还发苦。

“方老板，你跟我说过，这食堂曾经是有接近五星的水平。现在怎么会变成这样？希望您如实相告。”

周执涵昨晚送走雷家父子，与方英俊约见面时，便把心里的想法说了。

这次复核在饮食协会的规则之外。如果是出于某些他不知道的原因，为了能帮食堂顺利通过复核，他有必要了解清楚情况。

“具体的原因……其实有些荒谬，”方英俊干笑了一声，“这食堂撑过了矿纪元。但没有撑过所谓的流程优化。”

“流程优化？”

“嗯，这就不得不提起我的前任管理者了。”方英俊一脸无奈，开始道出原委。

“食堂以前的大厨姓魏。他正当盛年的时候，便是这个食堂最辉煌的时期。后来，上一届管理者为了能长期保持这个辉煌，便搞了个所谓的大师传承计划。”

周执涵眨眨眼：“传承？听上去应该是好事才对。”

“他们所谓的传承，和你想的不一样。”

方英俊长叹一口气，才继续道：“老魏他是愿意收徒的。但当时的管理者却不愿意。

他们要求老魏把他的烹饪手法写成一本操作手册。目的是希望任何一个食堂职员，甚至是机器人都可以根据手册执行烹饪。”

“老魏反对，他说烹饪的事，很多情况需要厨师的直觉和判断，没法量化。这说法把管理者激怒了。”

“虽然老魏不愿意配合，但这不妨碍他们通过操作台的运行日志搜集老魏的烹饪数据。他们选了几道比较简单的菜，记录他每道菜放几克盐、颠几下勺，加热时间更是记录到毫秒级。”

“管理部门终于采集够了几万份基础数据。这些数据被喂给智脑，产出了一份《食堂操作手册》。”

周执涵安静听着。

小木盒里的苏宴炊却是哭笑不得。

“后来，食堂招了新员工。管理层要求老魏使用这本操作手册来培训他们。那段时间……食堂的菜……”方英俊一脸苦大仇深。

“开始不好吃了？”周执涵问道。

从他被苏宴炊教学烹饪开始，他就知道这不是一个能标准化的行当。

厨师的手、眼睛、鼻子和舌头是铸就美味过程中不可或缺的。

今天的肉是哪个部位、肥瘦和昨天差了几成，蔬菜成熟时温度，调料搭配，灶火的大小，都会导致结果差异。

但方英俊的回答倒出了他意料：“并没有，那段时间食堂的菜依旧不错。”

周执涵皱眉。

方英俊叹了今天的第n口气：“如果那段时间食堂的菜出现问题，也不至于走到今天这局面。那几个月，食堂的出品依旧保持着原水准。”

周执涵思索几秒，便明白过来：“老魏在硬撑？靠他的手艺在后面打补丁？”

“差不多是这样。我查了历史数据发现，他当时因为没按标准化手册操作，私自调整火候被扣过工资。”方英俊道。

看来这魏师傅不仅被强行采集了数据，还被这数据给绑架了。

苏宴炊听得想骂脏话。

“后来，老魏被提前退休。他一走，食堂的菜就原形毕露了。关键到了那种时候，那帮高管还走了一招臭棋。”

周执涵挑了挑眉：“他们做了什么？”

“他们发了个业内通报，说老魏职业道德有问题，恶意隐瞒标准化流程的缺陷，是为了让公司离不开他。罗织了个罪名叫技术挟持。”

周执涵听到这里，理解了方英俊所说的荒谬。

厨师对食客负责，居然成了恶意。

方英俊揉了揉眉心：“那几年星系的食材供应吃紧，餐饮业人才需求变小。进入厨师这一行的人少，行业圈子变得非常小。老魏退休的事情，在厨师圈不到一天就传开了。”

“你想想，码头食堂强行搜集老师傅的数据写手册，等于是强行偷师，后来还给人扣上污名。这事传开哪个厨师还敢来。”

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