汴京食肆记事 第184章 海错盈席，渔舟唱晚

沈墨沈大人的到访，如同一阵清风，虽未明言，却悄然涤荡了“五味轩”周围一些潜在的阴霾。连平日里偶尔会来探头探脑、眼神闪烁的陌生面孔，似乎也少了许多。厦门港的漕帮因蒋魁被捕而元气大伤，陷入内斗，暂时无力他顾。“暗影之蛇”在东南的这条重要线索被斩断，也仿佛蛰伏了起来。

“五味轩”迎来了难得的、真正意义上的平稳发展期。生意愈发红火，慕名而来的食客络绎不绝。苏晏晏在杜康的协助下，不断推陈出新，将传统与创新结合，药膳与美味并重，使得“五味轩”的招牌越发响亮。

这一日，天朗气清，惠风和畅。那位曾从“鬼头鳐”魔爪下逃生的年轻渔民阿海，划着他的小渔船，兴冲冲地来到“五味轩”后门。船上并非往日零星的鱼获，而是满满一舱鲜活乱跳的各色海产！

“苏掌柜！杜老先生！你们快来看！”阿海黝黑的脸上洋溢着兴奋的笑容，“今早运气好，碰到了鱼群！瞧这大黄鱼、白鲳、黑鲷、石斑，还有这肥美的梭子蟹、对虾、皮皮虾，还有这几条罕见的老鼠斑！我特意留了最好的，给店里送来！”

看着船舱里鳞光闪烁、生机勃勃的海鲜，苏晏晏和杜康都是眼前一亮。如此丰盛且高品质的渔获，实属难得。

“阿海，你这可是送来了及时雨！”苏晏晏笑道，“今日正好有些老主顾预订了宴席，正愁没有足够新鲜的硬货呢！这些我们全要了，按市价最高算！”

阿海连连摆手：“苏掌柜，您这不是打我脸吗？当初要不是您和萧大人，我早就没命了！这些鱼，算我答谢您的！您要是不收，就是看不起我阿海！”

见他态度坚决，苏晏晏也不再推辞，心中记下这份情谊，打算日后在别处补偿。她看着这满舱的海鲜，一个念头涌上心头。

“阿海，既然有这么多好料，不如……今晚你就别走了，留在店里，我们一起吃顿便饭，也让你尝尝这些海货，经我们的手，能变成什么模样！”苏晏晏热情邀请道。

阿海又惊又喜，搓着手，有些不好意思：“这……这怎么好意思再叨扰……”

杜康在一旁捋须笑道：“无妨，人多热闹。苏掌柜这是要施展浑身解数，弄一桌‘全海宴’呢。你小子有口福了。”

苏晏晏的确有此意。她决定利用阿海送来的这些新鲜海产，做一桌极致的 “渔家海错席” ，既是款待阿海，也是回馈几位一直支持“五味轩”的老饕熟客。

渔家海错席：

这桌宴席，不求奢华雕琢，但求极致新鲜，凸显本港海鲜的原汁原味。

1. 清蒸老鼠斑： 宴席头牌。老鼠斑肉质细腻洁白，味道鲜甜，是顶级海鲜食材。处理干净后，仅用姜片、葱段垫底，水沸后上笼，大火急蒸七分钟，以筷子能轻松插入鱼身最厚处为度。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、辣椒丝，浇上热油。鱼肉嫩滑如豆腐，鲜味十足，是品尝海鲜本味的至高享受。

2. 白灼大对虾： 对虾洗净，锅中烧水，放入姜片、葱结、料酒，水沸后下入大虾，煮至虾身变红弯曲，立刻捞出，放入冰水激一下，使虾肉更加紧实弹牙。剥壳后蘸芥末酱油食用，虾肉清甜，口感Q弹。

3. 姜葱炒肉蟹： 梭子蟹洗净斩件，蟹钳拍裂。热锅下猪油，爆香姜片、葱段，下入蟹块，大火爆炒，烹入料酒，加入少许酱油、蚝油、白糖和适量水，加盖稍焖片刻，待蟹壳变红，汤汁收紧即可。蟹肉鲜甜，姜葱香气扑鼻，是经典粤式风味。

4. 椒盐皮皮虾： 皮皮虾（濑尿虾）洗净沥干，拍上薄薄一层生粉，入七成热油中炸至外壳酥脆通红，捞出沥油。锅中留底油，下入蒜蓉、辣椒末、洋葱末爆香，倒入炸好的皮皮虾，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀即可。外壳焦香酥脆，内里肉质饱满，椒盐风味惹味非常。

5. 油浸白鲳： 此做法能最大限度保留鱼肉的嫩度。白鲳鱼处理干净，用盐、料酒略腌。锅中放较多油，烧至三成热（油面平静），放入白鲳鱼，保持低油温，将鱼慢慢“浸”熟，约需十至十五分钟。捞出装盘，淋上生抽，撒上葱丝、香菜。鱼肉洁白，口感极其嫩滑，鲜美无比。

6. 黑鲷鱼汤： 黑鲷鱼煎至两面金黄，与豆腐、姜片、蘑菇一同放入砂锅，加入足量开水，大火烧开转小火熬煮一个时辰，直至汤色奶白，鱼肉融化。喝前撒入胡椒粉和香菜，汤味醇厚，暖心暖胃。

7. 海鲜炒饭： 用虾仁、蟹肉、带子等海鲜切丁，与鸡蛋、葱花、冷饭一同炒制，米饭粒粒分明，金黄干香，充满海鲜的鲜美。

苏晏晏与杜康分工合作，苏十三负责处理需要力气的活计，如拍蟹钳、宰杀大鱼。林泉也难得地放下医书，帮忙清洗蔬菜、准备配料。阿海更是闲不住，跑前跑后，看着自己亲手捕捞的海鲜在苏晏晏手中变幻出各种诱人的形态，眼中充满了惊奇与自豪。

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