本草纲目校释读本 第195章 果之三（一）

第三十一卷 果部（三）

果之三

（夷果类三十一种）

荔枝

（宋代《开宝本草》）

【释名】离枝（《本草纲目》）、丹荔。

苏颂说：根据朱应《扶南记》记载：这种树结果时，枝条柔软而果蒂牢固，无法直接摘取，必须用刀斧割下枝条，因此得名“劙”（音“利”），与“劦”同义。

李时珍说：司马相如《上林赋》中写作“离支”。按：白居易说：若离开原本的枝条，一天内颜色就会变化，三天内味道就会改变。那么“离支”这一名称，或许也取自这一含义。

【集解】苏颂说：荔枝生长在岭南和巴中地区。如今福建的泉州、福州、漳州、兴化军，四川的嘉州、蜀州、渝州、涪州，以及两广地区的各州郡都有出产。其中以福建所产的品质为最佳，四川次之，岭南最差。荔枝树高二、三丈，树干粗细从一尺到合抱不等，类似桂树、冬青这类树木。绿叶茂盛，四季常青不凋。树木质地极为坚硬，当地人取它的根制作阮咸琴的共鸣箱和弹棋棋盘。荔枝花呈青白色，形状像冠帽下垂的缨穗。果实常成对生长，外形如初生的松球。果壳有皱纹似罗纱，颜色由青逐渐转红。果肉色淡白如脂肪美玉，味道甘甜且汁水丰富。夏至前后，果实会一齐变红，此时便可食用。

大树下结的果实可达百斛，五、六月成熟最盛时，当地人在树下设宴聚会观赏，尽情摘食，即使吃多也不会伤人，稍有过量时饮用蜜浆即可缓解。荔枝最初在汉代传入，起初只产于岭南，后来蜀地也有出产。所以左思《蜀都赋》说：“旁生龙眼，侧长荔枝。”唐代白居易在《荔枝图序》中对此有详细论述。

如今闽中四郡出产的荔枝尤为奇特，蔡襄在《荔枝谱》中记载其品种多达三十余种，果肉极为肥厚，甘甜芳香、晶莹洁白，绝非广东、四川所产荔枝可比。福唐地区每年进贡的白晒荔枝、蜜渍荔枝肉，都是宫廷御用的珍果。白晒荔枝必须选用优质果实方能制作，而市面上贩卖的，多用杂色荔枝加盐、梅子晒制而成，果皮颜色深红，味道也偏酸，完全失去了荔枝的本真风味。经过晒制的荔枝可保存一年之久，商贩将其流通贩卖，遍及中原各地，风味仍不衰减，百果之盛，无一能及。

还有一种焦核荔枝，果核像鸡舌香（一种香料）那样小，味道更加甜美。有人说这是树木生长在背阴处，果实未能完全成熟而形成的。此外还有绿色和蜡色的荔枝，都是荔枝中稀有的品种，即便在当地也很少见。至于蜀地、岭南的荔枝，初结果时味道偏酸，果肉薄而果核大，不适合晒成荔枝干。荔枝的花和根也可入药。

陈藏器说：顾微在《广州记》中记载：荔枝树四季常青，果实大小如鸡蛋，外壳红色果肉白色，果核呈黄黑色，类似半熟的莲子，上等品种的果核像鸡舌香那样小，果肉甘甜多汁，对人体非常有益。

李时珍说：荔枝是生长在南方炎热之地的水果，本性最怕寒冷，容易种植但根系较浅。它的树木非常耐存活，有些经历数百年仍能结果。荔枝的果实在生时果肉呈白色，晒干后果肉变红。通过日晒、火烤、盐卤浸泡或蜜糖煎制等方法，都能使荔枝保存并运送到远方。成串晒干的荔枝称为“荔锦”。按：白居易在《荔枝图序》中记载：荔枝生长在巴州、峡州一带。树形圆润如车盖，叶子像冬青叶。花朵似橘花在春季开放，果实如朱砂在夏季成熟。果串似葡萄，果核如枇杷核。外壳像红色丝绢，内膜如紫色薄纱。果肉洁白如冰雪，汁液甘甜微酸似甜酒奶酪。（文中描述）大致如此，但实际上比这更美妙。若离开树枝，一日后颜色变化，两日后香气变化，三日后味道变化，四五天后，色香味就完全丧失了。

蔡襄在《荔枝谱》中记载：广东、四川出产的荔枝成熟早但果肉薄，味道甘中带酸，比不上福建产的下等荔枝。福建只有四个州郡出产荔枝，其中福州产量最多，兴化（今莆田）品种最奇特，泉州、漳州的稍次。福州的荔枝绵延遍布原野，一户人家甚至种植上万株。兴化的上等荔枝，果实直径约一寸多，香气清雅悠远，果皮呈紫色且薄，果肉厚、内膜红色，果核小如丁香母。剥开时果肉晶莹如水，入口如品尝绛色雪片般甘美。荔枝以甜味为主，即便千百棵树也找不到味道完全相同的，过甜或过淡都偏离了最佳风味。至于那些皮厚带尖刺、果肉纹理发黄、靠近果核处发红、吃起来有渣、吃完后发涩的，即使没有酸味，也属于下等品。荔枝最忌接触麝香，否则花朵和果实都会凋落。

洪迈在《夷坚志》中记载：莆田荔枝的名贵品种都是自然天成，即使用它们的果核种植，也会失去原有品质，长出的形态千奇百怪，无法用常理解释。沈括《梦溪笔谈》认为焦核荔枝是当地人砍去大根、用火烤焦后种成的，这种说法非常不正确。

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