四合院：开局拒绝给易中海养老 第272章

用蛋清和淀粉调成糊，打至起泡后给豆腐挂糊，三成油温炸定型。

然后提高油温炸至表面金黄，此时豆腐已经变成一个个金灿灿的圆球，内藏玄机，捞出控油后摆盘。

最后用清水熬糖色，加入热油和醋调汁，待酸甜香三种味道达到平衡后，大火勾芡，浇在摆好的豆腐上。

撒上青葱末，一盘御膳豆腐就完成了。

懂行的人看门道，外行看热闹。

后厨的师傅们都看得目瞪口呆，生怕错过任何一个细节。

关沧海确实有真本事，每一个动作都展现出几十年的功力。

娄晓娥小声问道：当家的，这位和马华比怎么样？

林真笑道：要是大清朝还在，他的手艺确实够格当御厨，但太循规蹈矩了，缺乏创新，比起马华还差些。

如果是马华做这道菜，至少会在蛋清糊里多添几味调料。”

这时，马华的豆腐也出锅了。

他这次做的依然是清代美食家袁枚在《随园食单》中记载的蒋侍郎豆腐。

就是那位写下牧童骑黄牛，歌声振林樾的袁枚。

据说这位美食家为了学会这道豆腐的做法，向蒋侍郎行了三次礼才得到真传。

帮忙的何大清已经用虾米、干贝、菌菇熬好了高汤。

马华将老豆腐去皮切块晾干，用猪油煎至两面金黄，撒少许盐。

倒入事先熬好的高汤。

煮沸后加料酒，再次煮沸后加秋油，第三次煮沸后加白糖。

待收汁后出锅，撒上细葱花。

一道蒋侍郎豆腐就完成了。

马华和关沧海几乎是同时完成。

服务员先将两道菜端到大领导房间。

马华、关沧海和记者小吴在门外等候结果。

大领导早已等得心焦，见端上来两盘豆腐，都是熟悉的味道——林真曾为他做过这两道菜。

单看外表，难以分辨哪盘出自谁手。

但当第一块豆腐入口，大领导立即有了判断。

御膳豆腐鲜美可口，外酥里嫩，余韵悠长。

只是这酸甜香的浇汁火候稍欠，想必不是猛火调制。”

门外关沧海闻言怒火中烧，暗想：你懂什么宫廷菜？猛火熬糖岂不烧焦？正要反驳，却被马华拦住：规矩点，别出声！

大领导继续点评：我曾尝过猛火快调的浇汁，滋味更胜一筹。

这明显不是猛火所制。”论火候掌控，无人能及林真师徒，关沧海也不例外。

因此在大领导口中，这道御膳豆腐便逊色几分。

尝过马华的蒋侍郎豆腐后，大领导展颜笑道：鲜、香、脆、嫩、甜五感交织，堪称绝味，无可挑剔！蒋侍郎豆腐胜出！

关沧海满脸不屑。

待菜品送至老金头雅间，他露出胜券在握的笑容。

老金头逐一品尝后却陷入两难。

他吃出御膳豆腐已达御厨水准，但蒋侍郎豆腐更胜一筹。

心想上回关冬青落败，此番必是王御厨亲自出手。

且蒋侍郎豆腐无需大翻大炒，正适合八旬老者操作。

于是老金头装模作样点评一番，最终宣布：蒋侍郎豆腐胜出！

关沧海瞠目结舌，不明白老金头为何如此评判——他分明尝过自己的御膳豆腐。

在关沧海失望的目光中，两道菜又送至李副厂长处。

李副厂长一见便笑出声来。

他暗忖：中午刚吃过马华做的蒋侍郎豆腐，林真岂会蠢到让他重做？这样自己和老金头都能认出。

所以这份蒋侍郎豆腐必是御厨手艺，而御膳豆腐才是马华所为——故意冠以之名混淆视听。

哼！这御膳豆腐看着就倒胃口，色泽暗黄，失败！气味油腻，失败！李副厂长连筷子都没动就开始数落，又用筷子拨弄两下：豆腐里塞肉馅？这是炸饺子吗？失败中的失败！不必尝了，蒋侍郎豆腐胜出！

话音未落，双眼赤红的关沧海破门而入：李怀德！你尝都没尝就信口雌黄？我家世代御厨，他们野路子能做出御膳豆腐？你诓我们父子出来就为戏耍？

李副厂长再度懵住——事情怎不按预想发展？

这...御膳豆腐是你做的？

废话！他们配做御膳吗？

李副厂长勃然大怒：分明是你耍我！事先不说做什么菜，他们重复做蒋侍郎豆腐，我如何预料？你祖上是御厨，林真会让你做宫廷菜？这不是通风报信？

马华看着他们内讧，忍不住笑道：李副厂长，您这招以退为进玩砸了，怪得了谁？

关沧海气得直拍桌子：李怀德！我们父子俩的名声全让你毁了！往后别再来往！

正吵得不可开交，老金头闻声赶来：哟，这是唱的哪一出啊？

关沧海叹气：金爷，您咋也没尝出御膳豆腐是我做的？

老金头一愣：什么？蒋侍郎豆腐不是王御厨的手笔？我还以为是东青输了之后，王御厨亲自出马呢！这火候确实老道，不像三十来岁的人能有的功夫。”

唉......不说了，我重做一份去，第三个评委压根没认真尝！

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