穿越重生纪事 第24章 炸广东肉

时间在慢慢等待中悄然流逝，转眼之间春节将至，陈晓晓早就从电话中，得知爸爸妈妈要留下值班，老家没有了爱她如宝的爷爷奶奶，与叔伯他们虽然没有嫌隙，可也不像爷奶在时的亲昵，陈晓晓便决定留在云山市过年。

妈妈知道特意买了许多的年货，提早来云山市，和陈晓晓住了几天，依依不舍地踏上返程的路。石奶奶知道了，便邀请陈晓晓和她一起过年。她只有一个独生女儿，平时虽然对她多加照料，可大年三十，年初一那都是必须在婆家。

虽然石奶奶自从老伴儿去世后，即使没有儿女陪她过大年，可过年的仪式，她却从未有过一丝一毫的懈怠。石奶奶还有去世的石爷爷，都是人类灵魂的工程师——教师。

两人教书育人了一辈子，他们夫妻只有一个独生女儿，女儿女承父业，平时工作甚是繁忙，在婆家也是上有老下有小，兼顾家庭和工作，对于石奶奶的照料就有些心有余而力不足。

自从陈晓晓来了，让石奶奶那孤寂的生活，渐渐有了生气和活力。再加上两人都有共同的爱好，就是读书，石奶奶更是把陈晓晓当做自己的亲孙女，来疼来爱。

眼瞅着腊月二十六到了，趁着正好是周末，陈晓晓便和石奶奶一起炸年货，除了炸松肉，陈晓晓还做了炸广东肉。

?炸广东肉是山东淄博博山地区的传统名菜，属鲁菜系，起源于清末博山商人与广东的商业交流中受西餐启发，由博山厨师结合北方口味独创，并非源自广东。?

炸广东肉的主料为五花肉或猪瘦肉，经五香粉、酱油等调料腌制后，采用两次复炸工艺制成，具有外酥里嫩、五香浓郁的特点，常用于宴席或节庆场合。?

陈晓晓选的是五花三层的五花肉，切的块也特有讲究，一扎来长，切得小了，高温一炸，肉就抽抽一点，那吃着多不过瘾啊。尤其是过年吃，小里小气的多不好啊，过年嘛，不就是讲究个大吃大有么。

切好的肉片，放入酱油、料酒、五香面，又加入生粉，加水澥开生粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。在腌制的时候，陈晓晓开始炸藕盒，茄盒，萝卜丸子什么的，的。

等着炸好了这些，半个多小时过去，陈晓晓开始炸广东肉。看着油温正好，便将腌制好的肉片，顺着锅边滑了下去，一片接一片地滑下去，一点也不心急。

陈晓晓耐心等待它定型，再炸上个两三分钟，用笊篱轻轻推散。看看颜色，变成浅浅的金黄，陈晓晓就将它们都捞了出来。

这可不是炸好了，是等着油锅继续加热，等着油温升高到190度，再把肉块全倒回去复炸。而复炸的作用就是炸肉皮酥酥脆脆的关键，时间也不用多长，三四十秒足够。这时候炸肉的颜色，已经变成深金色，陈晓晓就赶紧捞了出来。

将炸好的炸广东肉，放到控油篮里控油，又炸了一些带鱼。石奶奶已经将炸好的炸货，留出要吃的，其他的都放在一个大盆里，一盆一盆地搬到后院的小屋里放着。

冷飕飕的小屋，那可是个纯天然的冰箱，生的鸡鸭鱼肉都搁在小屋里，一时吃不着的炸货自然也要放在里面。到了年二十八，蒸些馒头花卷豆包什么的，自然也要放在那里。

将炸货都炸好了，陈晓晓和石奶奶并没有急着吃，而是泡了一壶茶，两人坐在客厅，喝了一气儿，才开始吃饭。炸货好吃，可炸东西时的油烟，可让鼻子嗓子都不太舒服呐。

喝好了茶，陈晓晓又去厨房做了两个解腻去油的小菜，就和石奶奶一起吃起饭来。石奶奶很高兴，有了陈晓晓和她一起过年，可是省了她不少事儿哩。

陈晓晓又上了几天班，终于放了假。年三十陈晓晓早早地起来，吃过早饭，就和石奶奶一起准备年夜饭，虽然每份菜的量不用太多，可七碟子八碗，鸡鱼肉蛋的，必须要有，而且要样样俱全。

两个有亲人，亲人却不能在身边一起过年的，孤独的人，面对面坐着，为彼此夹了菜，一边吃着，一边聊着，吃了她们两个的第一顿过年饭。

到了晚上，陈晓晓做了几个清淡一点的饭菜，一边吃着，一边一起看春节联欢会。吃完饭陈晓晓和石奶奶，又开始忙活起来。先把厨房里的锅碗瓢盆，全用碱水烫一遍，再洗干净。

因为，根据过去过年的老礼儿，大年初一头一口儿要吃素的，那么包饺子、煮饺子、盛饺子用的器具也不能沾上荤腥。等着陈晓晓忙活完，不知不觉就到了十点多钟，在家家户户传出“当当当，咚咚咚”的剁馅儿声，陈晓晓和石奶奶也加入其中。

陈晓晓“咚咚”地剁大白菜，石奶奶则是用刀将发好的干香菇、干黄花、木耳之类的干货，细细地切碎。等着素馅准备好了，已经过去了半个多小时。

调馅儿是陈晓晓的活，将馅儿调好了，陈晓晓就将馅儿放到了后院小屋。回来和石奶奶继续看春节联欢会，等着迎春的钟声响起，陈晓晓和石奶奶就动手包饺子。

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