味界传说 第23章 汤之始，艺之极

决心已定，林小风目光灼灼，周身仿佛笼罩着一层无形的气场，瞬间进入了全神贯注的战备状态。他心中雪亮，制作开水白菜这道看似至简、实则至繁的菜肴，最大的工程和绝对的灵魂，就是那碗名不副实的“开水”——那碗需要达到极致清澈、却又蕴含极致鲜美的顶级高汤。这绝非寻常饭店里用味精、鸡粉、浓汤宝之类勾兑出来的虚假繁荣可比，而是需要真材实料，耗费大量时间、耐心和心血，才能熬炼出的食材精华。

他立刻找来纸笔，伏在略显油腻的餐桌旁，开始罗列采购清单。笔尖在粗糙的纸面上沙沙作响，一个个食材名称伴随着他沉稳的呼吸跃然纸上，旁边的林国栋伸着脖子看，每多一个名字，他的眼角就忍不住跳动一下。

“三年以上的老母鸡，两只，必须要散养的，土种。”林小风边写边低声念出。

“两年以上的老水鸭，一只。”

“猪前肘，一只，要求皮厚筋多，肥瘦适中。”

“金华火腿上方，一斤，要年份足的。”

“干贝，也就是瑶柱，半斤，务必挑选个头均匀、色泽金黄、干燥饱满的。”

“猪棒骨，五斤，选新鲜敲开的。”

“精瘦肉，五斤，这是为后期‘扫汤’准备的。”

“鸡胸肉，两斤，同样用于‘扫汤’。”

“老姜、大葱、上等料酒……”

林国栋盯着那越来越长的清单，尤其是前面那些主料，心里噼里啪啦地打着算盘，越算脸色越是发白，额头甚至渗出了细密的汗珠。光是买齐这些玩意儿，恐怕就得大几千块钱！这都快赶上“林家饭店”以前生意惨淡时一个月的流水总额了！而这，仅仅是为了准备一道菜！

“小风啊……咱、咱是不是再商量商量？”林国栋咽了口唾沫，感觉喉咙发干，忍不住咂舌道，“咱们就是个小本经营的家常菜馆，参加个美食节，重在参与嘛，用得着这么……这么破釜沉舟地下血本吗？万一……我是说万一，效果不好，这钱不就打水漂了？”

林小风停下笔，抬起头，目光平静却异常坚定地看着父亲：“爹，我明白您的担心。但这道开水白菜，九成以上的价值、功夫和精髓，都凝结在这锅汤里。汤成了，这道菜就成功了八成以上。汤若是不成，或者品质不够，那这道菜就是名副其实的‘开水煮白菜’，真的一文不值。这钱，是刀刃，绝对不能省。”

他用笔尖点着清单上的项目，耐心解释，更像是在传授一种理念：“您看，三年以上的老母鸡和老水鸭，是提供基础鲜味和胶质的关键，时间赋予它们更醇厚的风味；猪肘和棒骨，能增加汤的醇厚度和胶质感，让汤体丰腴；金华火腿和干贝，则是提升鲜味层次感的灵魂，它们能带来复合的咸鲜和深邃的醇香，这是单一肉类无法比拟的。这几味，如同支撑大殿的顶梁柱，少任何一样，这锅汤的底蕴和层次就垮了，不够圆满。”

一旁的李默听得两眼放光，心潮澎湃，内心戏十足地狂吼：“来了来了！风哥开始展现真正的技术了！这就是格局！这就是境界！风哥这是要集齐天地间的灵材宝料，效法古人炼丹之术，以鼎（汤桶）为炉，以火为引，炼制无上宝汤啊！每一味食材都至关重要，如同丹方中的君臣佐使，各司其职，相辅相成！此汤若成，定然是金光内蕴，灵气（鲜味）逼人，一碗下去恐怕能抵十年修为！”

林国栋看着儿子那双清澈而笃定的眼睛，又想到之前蛋炒饭一鸣惊人、“穷鬼套餐”生意火爆的场景，把心一横，咬了咬牙，脸上闪过一抹豁出去的决绝：“行！爹信你！咱们就搞一把大的！我这就去采买！”他转身走进里间，从锁着的抽屉里取出一沓厚厚的现金揣进怀里，仿佛怀揣着全部家当的壮士，怀着一种“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复返”的悲壮心情，大步流星地冲出门，直奔本市最大的生鲜批发市场。

整个下午，林国栋和负责采买的王叔开着那辆破旧的小面包车，来回跑了好几趟，才总算将林小风清单上所列的所有食材备齐。当最后一批货搬进后厨时，原本还算宽敞的厨房角落几乎被堆满了。褪了毛的老母鸡和老鸭肥硕饱满，猪肘硕大坚实，带着诱人的酱色火腿散发着特有的咸香，金黄饱满的干贝如同艺术品，猪棒骨和两大块精瘦肉更是分量十足……各种顶级食材堆积在一起，散发出浓郁而纯粹的原始气息，仿佛一座等待发掘的美味宝库。

食材到位，接下来便是繁复细致的预处理工作。林小风系上围裙，亲自操刀主理，王叔和李默在一旁全力配合打下手。

只见林小风手法利落而专注：老母鸡、老鸭被再次仔细检查，去除内脏残留和皮表多余的脂肪，确保无一遗漏；猪肘被用喷枪细细燎遍表皮，烧掉细微的绒毛，直到猪皮微微发黄收紧，再用小刀仔细刮洗，露出干净紧致的质地；猪棒骨被厚重的砍刀用力敲断，露出饱满的骨髓；金华火腿切成厚片，放入温水中浸泡，以去除部分咸味并激发香气；干贝也同样用温水浸泡，等待释放深藏的鲜味……每一个步骤，林小风都要求做到极致，不容许有任何杂质、毛发或异味存在，其严谨程度近乎苛刻。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！