四合院：守护何雨水，何雨柱逆袭 第109章 流程初定人心聚

他拿起纸板，上面是他手绘的、略显粗糙但一目了然的后厨分区和流程示意图：

1. 物料接收与初分拣区（库房门口）：王永福送来的菜，无论何时到、品相多差，第一时间卸在此处。

何雨柱（或指定小陈）立即进行初步快速分拣：

冻土豆、萝卜等硬货丢进“土豆/根茎类”筐；

蔫黄的白菜帮子、老芹菜叶等丢进“叶菜/帮子”筐；

同时，择下的明显无法食用的烂叶、冻伤严重的部分，直接丢进“边角料暂存区”大盆。

这一步只做粗分，不追求精细处理，目标：5分钟内完成卸货和初步分类！

2. 专业化初加工区（新设预处理区）：

赵大姐带领手脚最麻利的两个帮厨，专攻“土豆/根茎类”筐。

三人组成流水线：

一人负责刮掉冻土豆厚皮和黑斑；

一人负责切块或切条（根据当天菜单）；

一人负责将初步处理好的土豆泡入清水盆去淀粉。

集中火力，只干这一件事！

另一名帮厨，专攻“叶菜/帮子”筐。

任务：将白菜帮子发黄发蔫的外层彻底剥除，只留可食用的部分，粗切成段或丝。

同样专注处理此类食材。

3. 边角料快速处理线（洗菜池旁）：

择菜过程中产生的所有老菜帮、芹菜叶、萝卜皮等，第一时间丢入“边角料暂存区”大盆，不允许堆积在操作案板上！

由小陈专职负责。

他的任务就是守着这个大盆，随时将里面的边角料清洗干净，粗切后，直接送到何雨柱指定的咸菜腌制盆或素高汤桶边。边角料产生即处理，绝不堆积！

4. 净菜交接区（灶台旁）：

经过预处理区专业化初加工的净菜（如泡好的土豆块、择净切好的白菜帮子段），直接送到此区域。

老王、老张、老陈根据开灶需要，直接从交接区取用处理好的净菜原料。

他们的精力得以完全解放，专注于核心的烹饪环节——炝锅、掌控火候、调味、翻锅！

“各位，”何雨柱指着流程图，目光扫过众人，“咱们试试这个法子。核心就是：分区干活，专人专事，边角料不落地，给掌勺的师傅腾出手！赵大姐，你们组就盯着根茎使劲削切；叶菜组就专注剥老叶子；小陈，你的地盘就是那个边角料大盆和清洗池，保证它们随时清空；王师傅、张师傅，你们的战场就是灶台，火力全开！我负责盯着全局调度和衔接。”

老王盯着那分区示意图，浑浊的眼睛渐渐亮了起来。

他常年被琐碎的备菜拖累，空有一身灶上功夫却常被掣肘。

这法子，简直给他松了绑！

他猛地一拍大腿：“成！柱子，这法子听着就透亮！分工明明白白，比一窝蜂乱抢强百倍！我老王就管好我的大锅，保证火候味道！”

老张也用力点头：“早该这么干了！省得手忙脚乱两头顾不上！”

赵大姐看着专属于她们小组的“根茎阵地”，也松了口气：“好！我们就管削土豆切块，保证又快又干净！”

小陈更是兴奋，他终于有了明确固定的职责范围，不再是没头苍蝇：“何师傅放心！边角料交给我，随有随清，绝不耽误！”

新的流程在略显生疏中启动了。

当王永福又一次踩着“精心”挑选的时间点，慢悠悠地送来几筐品相堪忧的蔬菜时，何雨柱只是眼神示意，小陈和另一个帮厨立刻上前，手脚麻利地将菜卸到“物料接收区”。

何雨柱亲自上手，眼疾手快地进行粗暴的初步分拣——冻得发黑的萝卜扔进根茎筐，蔫得打卷的白菜叶子塞进叶菜筐，烂帮子直接甩进边角料大盆。

整个过程不到五分钟，地面已清空！

赵大姐的小组立刻扑向根茎筐，三把刮刀上下翻飞，专注地对付冻土豆。

叶菜组的帮厨也埋头对付那些蔫黄的叶子。案板上不再堆积如山，效率肉眼可见地提升。

小陈像只勤快的工蜂，守着边角料大盆，一有半盆就立刻端去清洗、粗切，然后小跑着送到咸菜盆或汤桶边。

老王和老张站在灶台旁，看着“净菜交接区”里泡在清水盆中等待下锅的土豆块，以及旁边箩筐里水灵不少的白菜帮子段，脸上露出了久违的、属于掌勺师傅的笃定笑容。

他们终于可以心无旁骛地热锅、烧油、爆香葱姜，将全部心神投入到对火候与味道的精准掌控中。

大铁勺在锅里翻动的节奏，变得沉稳而有力。

上午十点半，当其他食堂还在为备菜忙得人仰马翻时，第一食堂的大锅菜已经下了锅，浓郁的香气开始提前弥漫。

老王甚至有余裕，指挥小陈把炉灶封火的风门调整到最佳位置。

就在这时，后勤科一个小干事匆匆跑进后厨，满头大汗：“何师傅！紧急通知！刚接到电话，区里临时有个安全检查小组大概十一点半到厂，李副科长指示，安排他们在小食堂简单用个工作餐，四菜一汤，十二点开饭！您看…”

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