开局被撵之傻柱觉醒 第57章 代际之思

何晓的归来，像一块投入平静湖面的石子，在“何记”看似稳固的水面下，激起了层层涟漪。他年轻、锐气、受过系统的现代商业教育，满脑子都是资本运作、品牌扩张、市场份额这些新鲜词汇。这与何雨柱多年来秉持的“匠心传承、稳扎稳打”的理念，形成了鲜明的对比，甚至可以说是根本性的冲突。

晚餐桌上的那次不欢而散，只是冰山一角。接下来的日子里，何晓并没有听从父亲的建议“从基础做起”，而是迫不及待地开始展现他的“才华”。他先是花了一周时间，对“何记”两家店的运营数据、客户结构、成本构成进行了详细的分析，然后制作了一份厚厚的PPT，兴致勃勃地向何雨柱和娄晓娥展示他的“何记现代化改革方案”。

方案的核心思想是“标准化、规模化、资本化”：建立中央厨房，统一食材加工和半成品配送，大幅降低对厨师个人手艺的依赖，提高效率；引入特许经营模式，快速复制“何记”品牌，抢占大湾区市场；积极接触风险投资，为上市做准备。

“爸，妈，你们看！”何晓指着PPT上的图表，眼神发亮，“如果我们能建立中央厨房，光食材成本就能降低15%！如果开放加盟，三年内开五十家店不是梦！到时候，‘何记’就不是一家酒楼，而是一个餐饮帝国！”

何雨柱安静地听着，脸色却越来越沉。他看到的不是“帝国”，而是流水线上冰冷的标准化产品，是失去灵魂的“何记”招牌，是那些跟随他多年的老师傅们可能面临的边缘化。

“晓儿，”何雨柱打断儿子的激情演讲，声音低沉，“你说的这些，听起来很美。但是，我问你，中央厨房出来的咕呙肉，还能有墩子师傅守在灶台前，盯着火候一铲子一铲子炒出来的那股‘锅气’吗？加盟店里的服务员，能像阿珍她们一样，记住老客人的口味，端上一碗热汤时带着真心实意的笑容吗？‘何记’之所以是‘何记’，不是因为它有多少家店，而是因为它有温度，有人情味，有这门手艺活着的魂！”

何晓愣了一下，显然没想到父亲会如此直接地否定他的“宏图大计”。他有些不服气地争辩：“爸！时代变了！不能总抱着老黄历！现在讲究的是效率，是规模，是品牌价值！米其林三星餐厅也有中央厨房！让·雷诺的店也是资本在背后推动！我们不跟上，就会被淘汰！”

“被谁淘汰？”何雨柱的目光锐利起来，“被那些只想赚快钱的资本淘汰吗？晓儿，我告诉你，餐饮这行，最后能活下来的，永远是那些对味道有敬畏、对客人有真心的店！资本能让你快速扩张，也能让你一夜之间崩塌！你看看‘龙景轩’，当初多风光，赵永发一倒，现在怎么样？根基不稳，楼盖得再高也是危房！”

“那是他们管理不善！”何晓提高了音量，“我们有手艺，有品牌，只要管理跟上，资本就是如虎添翼！”

“手艺？”何雨柱冷笑一声，“手艺是靠时间、靠汗水、靠一代代人传下来的！不是靠PPT和资本堆出来的！你以为你读了几年商学院，就比墩子师傅他们更懂做菜？比我和你妈更懂‘何记’？”

父子俩的争论越来越激烈，气氛陡然紧张起来。娄晓娥在一旁急得直搓手，想劝又不知从何劝起。她理解丈夫对根基的坚守，也明白儿子想大展拳脚的雄心，夹在中间，左右为难。

“好了好了！都少说两句！”娄晓娥终于忍不住开口，“晓儿刚回来，有什么想法慢慢说。柱子，你也别着急，孩子也是为店里好。”

何雨柱深吸一口气，强压下心中的火气，摆了摆手：“这件事到此为止。‘何记’怎么走，我心里有数。你现在要做的，是沉下心来，把后厨的活儿摸透，把咱们的菜吃明白。其他的，以后再说。”说完，他起身离开了餐厅，留下何晓一脸愤懑地坐在那里。

这次激烈的冲突，像一道裂痕，出现在何家内部，也悄然影响了“何记”的氛围。何晓虽然暂时偃旗息鼓，但明显带着情绪，工作中也显得有些心不在焉，对后厨的“慢节奏”和“老规矩”流露出不耐烦。后厨的老师傅们敏锐地感觉到了这位“少东家”的不同，私下里议论纷纷，有些担忧未来的变化。

欧阳文山得知情况后，私下找何雨柱谈心。

“柱子，晓儿有想法是好事，年轻人嘛，总想干一番大事业。你们父子俩这样硬顶下去不是办法，得找个方式沟通。”

何雨柱叹了口气：“欧阳主编，我不是顽固不化。资本、扩张，我不是完全反对。但前提是，不能丢了‘何记’的根本！晓儿他现在满脑子都是数字、模型，根本不懂一口好菜是怎么来的，不懂那些老伙计对我们意味着什么。我让他从基础学起，是为他好！不然，将来他怎么接手？靠算账吗？”

“我明白你的苦心。”欧阳文山点点头，“但沟通方式可以变通一下。或许……可以给他一小块试验田？比如，把新开发的外卖业务或者新店的甜品部交给他打理，让他在实践中去体会你所说的‘根本’，也让他证明自己的能力？堵不如疏啊。”

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