新鹿鼎记：理科生韦小宝 第46章 一场宴会的考验

绩效考核与奖金激励的引入，如同在御膳房这潭已渐起波澜的湖水中投入了一块巨大的磁石，彻底改变了其中每一个“粒子”的运动方向。积极性被空前调动，效率提升进入了快车道。然而，真正的淬炼，需要烈火的考验。就在新制度运行不到半月，一道来自内务府的紧急谕令，如同投入平静水面的巨石，激起了千层浪——三日后，慈宁宫设宴，为即将离京赴任的几位封疆大吏饯行，规模定为“中宴”，预计与会王公大臣、命妇女眷逾百人，需备席二十桌。

“中宴”虽非顶级国宴，但其规格远非平日御膳可比。菜式繁多、工序复杂、时序要求极其严格，以往正是御膳房最容易手忙脚乱、差错频出之时。消息传来，御膳房内刚刚因奖金而振奋的气氛，瞬间掺杂了几分紧张与不安。许多老人下意识地想起了过去那种在呵斥与混乱中勉强应付的场面。

“终于来了。”韦小葆接到谕令，眼中却闪过一丝预料之中的锐芒。这正是检验他这一套“科学管理”体系成色的最佳试金石。他没有丝毫慌乱，立刻启动了应急预案。

“击掌集合！”他沉声下令。

很快，所有管事、大厨、各岗位领头人齐聚临时指挥中心。墙上早已换上了特制的《慈宁宫中宴专项作战图》，上面清晰标注了宴席流程、菜单分解、人员分工、时间节点，以及可能的风险点与应对预案。

“诸位！”韦小葆站在图前，声音沉稳有力，瞬间压下了场内的骚动，“检验我们这一个月成果的时刻到了！这不是灾难，而是机会！一个向皇上、向满朝文武证明我们御膳房已然脱胎换骨的机会！”

他首先指向菜单：“此次宴席，共二十桌，每桌二十四道菜点，包含冷盘、热炒、汤羹、面点、果品。依据《关键路径法》，我们已经将整个制作流程分解为187个关键工序节点。”他示意助理将厚厚的《宴会工序节点手册》分发下去。

“每个人，都必须明确自己的岗位、职责、上下游工序衔接人、以及精确到半刻钟（约7分钟） 的作业时间窗口！任何环节的延迟，都必须立刻上报指挥中心！”

接着，他转向采购与库管负责人：“根据《统计学预测模型》，所需食材清单及精确数量已生成。给你们六个时辰，完成所有食材的入库、检验与初步处理！确保质量，确保数量，确保到位时间！”

然后，他看向各烹饪区的负责人：“功能区布局已优化，灶台群组已就位。依据《标准作业程序》，进行模拟演练！特别是几道工序复杂、火候要求极高的招牌菜，必须进行压力测试！”

最后，他强调了激励机制：“此次宴会，将作为一次特殊的团队绩效考评！若能实现‘零延误、零差错’的目标，本次绩效奖金池额外上浮五成！所有参与人员，按贡献度共享！但若因个人失误导致重大疏漏，严惩不贷！”

清晰的指令、周密的计划、以及实实在在的奖罚承诺，迅速将众人的紧张情绪转化为昂扬的斗志。每个人都知道自己要做什么，怎么做，以及做好了会有什么回报。

项目管理应用：将一次大型宴会视为一个完整的项目，运用WBS（工作分解结构）、关键路径法、风险管理进行全过程管控。

接下来的三天，御膳房如同一个上紧了发条的精密钟表，开始了高速而有序的运转。

数据驱动采购： 采购组依据精准的预测清单，在一天内便备齐了所有食材，数量恰到好处，几乎没有冗余。库管组按照新的仓储标准分类存放，标识清晰，领用流程顺畅。

流程化初加工： 集中清洗区和统一切配区展现了强大的效率。按照标准化流程处理好的食材，被分门别类地装入专用容器，贴上标签，按需、按时配送到各烹饪区，再无以往的混乱与等待。

协同化烹饪： 核心烹饪区内，炖煮区的汤羹提前进入文火慢煨阶段；蒸制区的笼屉层层叠起，蒸汽缭绕却忙而不乱；爆炒区的厨师们根据时序图，依次开火，动作行云流水，因为备料早已由切配区精准送达灶台边。以往那种几个厨师挤在一个灶台前争抢的情形彻底消失。

专业化传菜： 专用的传菜通道畅通无阻。传菜太监们身着统一标识的马甲，按照严格的时序和路线，如同训练有素的士兵，将一道道热气腾腾、色香味俱全的菜品，准确、迅速地送往慈宁宫。

韦小葆坐镇指挥中心，面前摆放着巨大的沙漏和不断更新的进度看板。两名助理穿梭于各区域，实时反馈信息。

“爵爷，乙区蒸制提前一刻钟完成！”

“丙区爆炒第三序列启动，一切正常。”

“传菜三组就位，等待甲区出品。”

整个系统呈现出一种前所未有的流畅感。偶尔出现的小意外，如某个灶台火候略有波动，也能通过预设的协调机制迅速解决，并未影响关键路径。

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