舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第50章 吉林革新 精细调研

长白山巅终年不化的积雪映着朝阳，松花江蜿蜒穿过黑土地，这片被称为“吉”的热土，承载着共和国工业长子的荣耀，也孕育着白山松水间的烟火生机。作为东北亚的地理心脏，吉林省以18.74万平方公里的广袤疆域，滋养着2317万儿女。这里既有一汽奔腾的钢铁洪流，也有查干湖冬捕的银鳞闪耀；既是年产700亿斤粮食的“中华大粮仓”，也是坐拥三国风情的边境明珠。

从冰封的图们江畔到松辽平原的麦浪，吉林省像一幅徐徐展开的立体画卷。北部与黑龙江以松花江为界，南衔辽宁的重工业基地，西接内蒙古的广袤草原，东部1438.7公里的边境线宛如一条彩带，串联起与俄罗斯的密林边境，以及隔鸭绿江、图们江相望的朝鲜村落。境内地势跌宕起伏，长白山主峰白云峰以2691米的海拔刺破苍穹，成为东北之巅，而山脚下的松嫩、辽河平原，则是沃野千里的“黄金玉米带”。八座地级市与延边朝鲜族自治州交相辉映，六十个县级区划如同星罗棋布的明珠，共同编织出这片土地的独特脉络。

金秋如画！长春站的电子屏闪烁着“欢迎来到北国春城”的霓虹，二十余人的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”拓展小组拖着行李箱鱼贯而出。领队史国栋将众人分成四组，目光扫过地图上标注的延边、吉林、松原等城市：“东北经济转型期，咱们这次要摸透每个城市的消费痛点。长春组重点调研商圈客流，延边组去边境看看文旅结合点，松原组关注农业城市的饮食偏好……”

长春组的小吴和小陈刚走进重庆路商圈，就被一阵惬意的凉风带进商场。玻璃橱窗里，昔日热闹的火锅店如今门可罗雀，电子屏上“转让”的红色大字格外刺眼。“这已经是第三家闭店的了。”商场管理员摇头叹息，“年轻人都往南方跑，现在天气还不冷，但连逛街的人都少了。”

与此同时，延边组在朝鲜族民俗村发现，游客们对韩服体验和打糕制作兴趣盎然，但周边餐饮却难见创新；吉林组蹲守在雾凇景区，目睹游客拍完照就匆匆离开，全然没有停留用餐的打算；松原组深入粮食加工厂，听工人们抱怨食堂饭菜千篇一律，渴望尝鲜的味蕾无处安放。

暮色中的桂林路商业街，霓虹灯将“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的招牌染成暖橘色。史国栋推门而入时，正撞见李水仙大妈对着空荡荡的大堂发呆，后厨传来零星的切菜声，在寂静中显得格外突兀。

“李阿姨，听说您这儿以前天天排队？”史国栋在吧台坐下，目光扫过墙上褪色的锦旗。

李水仙用围裙擦了擦手，苦笑：“可不是嘛！头三年，门口等位的能排到街角。现在……”她指了指柜台里的账本，“上个月水电费和人工工资都快赚不回来，好在商铺前些年赚钱，自己盘了下来，否则都开不下去了。”

史国栋翻开菜单，传统的红汤鱼锅和羊肉卷毫无新意：“阿姨，东北人冬天就好一口热乎，但您这菜品和十年前没区别。现在年轻人都追求打卡体验，咱们得玩点新花样。”

“咋玩？我一个山东老太太，哪懂这些花里胡哨的！”李水仙往炉膛添了块煤，火苗“噼啪”作响。

“就从门口开始改。”史国栋掏出手机，调出短视频平台上的热门案例，“您看这家冰雕啤酒屋，的天，顾客在水桶里徒手抓啤酒，既刺激又适合拍照发朋友圈。咱们也弄个‘冰桶挑战’，抓到指定品牌啤酒免单，抓到其他的打八折。”

李水仙眼睛一亮：“这倒是新鲜！可成本……”

“成本低得很！买几个保温冰桶，现在天气还不冷，加上温水防凉，找广告公司印上咱们的LOGO。再准备些临期啤酒，既清库存又能引流。”史国栋翻开美团后台，“另外，套餐设置太死板。改成1人独享小锅、双人情侣陪伴锅、3人家庭套餐、4人四季发财馆，5人老少相聚锅、6-8人畅意欢聚锅和10人团建豪华宴，再搭配‘第二份半价’‘生日免费送甜品’的组合拳，保证能吸引不同群体。”

后厨突然传来“哐当”一声，学徒小张捧着新研发的底料跌跌撞撞跑来：“史总，您尝尝这个！我在鱼羊汤底里加了朝鲜族辣酱和蓝莓酱，酸甜辣混合，特开胃！”

史国栋舀了一勺，浓郁的鲜香中透着果味回甘：“绝了！就叫‘白山黑水奇遇锅’。再开发些冻梨涮火锅、人参羊肉丸这类特色菜，主打一个地域融合。”

接下来的半个月，桂林路商圈的行人发现，这家老旧的川渝味道火锅店突然变了模样。门口冰桶蒸腾着白雾，年轻人裹着羽绒服尖叫着伸手抓啤酒，手机镜头不断对准冒着热气的特色锅底。美团上，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的订单量以每天30%的速度飙升，“东北最野火锅店”“冰桶里捞快乐”等话题阅读量突破百万。

当各地市调研小组陆续返回长春时，带来的困境报告与李水仙的案例如出一辙。延吉店受制于传统韩餐冲击，松原店困在工业餐的固有模式，吉林市店难以吸引游客驻足。史国栋将各组数据摊在桌上，在白板上画下思维导图：“延边店结合朝鲜族歌舞表演，推出‘边吃火锅边学象帽舞’体验；松原店与粮食企业合作，推出‘玉米宴火锅’；吉林市店在雾凇节期间打造‘冰火锅’概念……”

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