舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第125章 进柬埔寨 顺势而为

金边烟火里，早就飘浮着川渝味道，几年前川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼就传入了柬埔寨，可一直在这里经营一般。

史国栋捏着发烫的手机站在金边国际机场的廊桥上，湿热的空气裹着陌生的香料味扑面而来。

屏幕上李秘书长发来的消息还在闪烁："史总，刚核实完，市区加外省一共23家加盟店，全挂着咱们川渝味道鱼羊鲜的招牌。"

他扯了扯衬衫领口，喉结跟着滚动了一下。半年前明明只授权给金边中央市场那家做试点，怎么就像雨后春笋似的冒出来这么多？身后跟着的行政助理小张抱着文件袋小跑两步："史总，李秘说已经在停车场等着了，要不要先去酒店放行李？"

"直接去中央市场那家店。"史国栋的声音带着点川渝人特有的沉厚，"我倒要看看，这些没经过培训的加盟店，能把鱼羊鲜做成什么样。"

黑色丰田车刚拐进中央市场旁的小巷，就看见熟悉的红底金字招牌——"川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼"，只是那"鲜"字的三点水被改成了柬埔寨文的拼写。

李秘书长已经候在门口，五十多岁的人额角挂着汗，见面就递上冰镇的棕榈汁："史总，您可算来了。这事儿怪我和林薇，当初没把加盟协议的条款卡死。"

史国栋没接饮料，径直往店里走。正午的大堂坐了七成满，柬埔寨人占了大半，正用勺舀着锅里的奶白色汤底。

他扫过餐桌，眉头慢慢拧起来——本该是红汤翻滚的鸳鸯锅，现在全改成了清汤；菜单上的毛肚黄喉不见了，取而代之的是咖喱鱼蛋和春卷。

"老李，"他指着邻桌那锅飘着香茅的汤，"咱们的鱼羊鲜是靠红油和高汤打底，这加了柠檬叶的算怎么回事？"

李秘书长擦着汗苦笑："上个月我来查过，加盟商说当地人吃不了辣，全改成了椰浆汤底。您猜怎么着？生意比正宗的还好。"他压低声音，"有家店老板更绝，把羊肉换成了鳄鱼肉，说是'柬埔寨鱼羊鲜'。"

史国栋突然笑出声，吓得旁边穿奥黛的服务员一哆嗦。他掏出烟又塞回去："有意思。小张，把这23家店的地址列出来，明天开始挨家跑。"

当晚在酒店，史国栋对着加盟名单翻到深夜。第17家店的地址在暹粒，老板是华裔，营业执照上的经营范围却写着"烧烤服务"。

他对着手机里的照片皱眉——店里摆着十张火锅桌，墙上却挂着烤全羊的海报。

"既想蹭招牌，又想赚本地人的钱。"他对着空气念叨，指尖在屏幕上敲出一行字，"明天先去暹粒。"

暹粒的加盟店藏在老市场深处，史国栋刚走到巷口就闻到孜然味。老板姓张，见他来赶紧关了烤炉："史总，您听我解释，这火锅在暹粒卖不动啊。"

史国栋坐在空荡的火锅区，看着墙上褪色的川剧脸谱："张老板，上个月流水多少？"

"不到两万美金。"张老板搓着手，"但我加了烧烤之后，翻台率高了三成。您看那些外国游客，还有本地的年轻人，就爱吃烤的。"

正说着，穿校服的柬埔寨少年们涌进店，熟门熟路地喊着"烤鸡翅"。史国栋看着他们熟练地用生菜包着烤肉，突然问："他们为什么不喜欢火锅？"

"麻烦呗。"张老板递过菜单，"又要涮又要等，本地人吃饭讲究快。再说这红汤，他们觉得太油。"

史国栋没说话，盯着邻桌那碗挤了半瓶鱼露的蘸料出神。回程的路上，李秘书长递来一份调研报告："您看，我们做了个小范围调查，喜欢中餐的占78%，但专门吃火锅的只有19%。"

他翻开报告，看到"喜欢的中餐类型"一栏里，粤菜和淮扬菜的勾选率遥遥领先。车窗外闪过一家挂着"北京烤鸭"招牌的餐馆，门口停着几辆雷克萨斯。

"李秘书长，"史国栋突然开口，"给总部发消息，调人。"

"调人？"

"从各省抽调十三大菜系厨师长临时过来指导。"他指尖在膝盖上敲着节奏，"川菜的麻辣、鲁菜的酱烧、苏菜的清炖......每样都做试吃，我就不信找不到他们爱吃的。"

半个月后，金边一家临时租下的仓库里飘出了各地的香味。鲁菜师傅林爱国正盯着烤炉里的九转大肠，旁边粤菜师傅林嫂的白切鸡刚浇完葱油。

史国栋亲自上阵，戴着一次性手套，把试吃碟递给围观的本地人。

"这个好吃！"穿西装的柬埔寨商人咬了口松鼠鳜鱼，酱汁沾到嘴角也没察觉。

史国栋注意到，甜味重、酱汁浓的菜很快被抢光，而麻婆豆腐几乎没动过。

"林老哥，"他转头喊，"明天把白切鸡的蘸料换成鱼露版试试。"

试推第三天，仓库里突然吵了起来。川菜师傅老周把锅铲一摔："史总，这菜能这么改吗？宫保鸡丁放菠萝，那还是川菜吗？"

史国栋正在记录反馈表，头也没抬："老周，你看那盘改良版的，是不是已经见底了？"

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