舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第12章 深入调研 布局全国

随着品牌影响力的不断扩大，疫情刚一结束，史国栋便收到了来自省外的巨量加盟申请。经过深思熟虑，他决定开启全国扩张战略。但他深知，不同地区的饮食文化和消费习惯差异巨大，不能盲目复制省内的成功模式。于是，他再次带领团队踏上考察之旅，前往北京、上海、广州、深圳、天津、重庆等一线城市，深入了解当地市场状况。

在北北京考察过程中，史国栋制定了“兼容并蓄，打造北方火锅新体验”的方针。史国栋在北京的大学同较多，他利用各种关系，与北京的四川和重庆的火锅店内管理人员进行了大量交流和调研。

北京作为中国的首都，汇聚了来自全国各地的人口，饮食文化丰富多样，但总体而言，北方人对火锅的食材分量要求较大，口味相对油味偏轻盐味偏重，且更习惯在火锅中涮煮各类面食。史国栋带领团队走访了北京大大小小的火锅店，与当地食客交流，深入了解他们的饮食习惯和偏好。

在菜品方面，针对北京消费者对食材分量的需求，史国栋决定增加羊肉卷、牛肉卷的分量，让顾客吃得过瘾。同时，考虑到北京特色面食文化，推出了特色的“老北京炸酱面火锅伴侣”。这一创新吃法将炸酱面与火锅相结合，顾客可以先品尝炸酱面的地道风味，再将面条放入火锅中涮煮，吸收火锅汤汁的鲜香，创造出独特的口感体验。此外，为了满足北京消费者对重口味的偏好，研发团队在汤底中适当增加了香料的比例，使味道更加浓郁醇厚；同时，减少火锅底料中各种油的用量，保证口感不过于油腻。

在用餐环境上，史国栋将北京门店设计成具有传统京派风格的装修。红墙灰瓦、木质雕花隔断，搭配具有北京特色的灯笼装饰，营造出浓厚的京城氛围。同时，设置了宽敞舒适的座位，满足家庭聚餐和朋友聚会的需求。

在服务方面，加强员工对北京文化的了解和培训，服务人员能够熟练地向顾客介绍老北京炸酱面火锅伴侣的吃法，以及火锅与北京文化的关联，提升顾客的用餐体验。通过这些举措，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”方可迅速赢得北京消费者的喜爱，将来在北京市场尽快站稳脚跟。

在上海考察的过程中，史国栋坚持“精致时尚，满足品质生活追求”火锅推广方针。

上海作为国际化大都市，消费者追求精致和时尚，对用餐环境和服务品质要求极高。史国栋团队深入上海的高端商圈和热门餐饮街区，观察当地消费者的用餐习惯和审美偏好。

在门店装修上，史国栋决定在上海的加盟店采用更具现代感的装修风格，以简洁高雅为主调。采用大理石地面、金属质感的装饰线条和艺术感十足的灯具，营造出时尚大气的用餐环境。引入高端的餐具和舒适的座椅，提升用餐的质感。同时，根据不同的用餐区域设置不同的灯光效果，打造温馨浪漫或商务休闲的氛围。

在菜品方面，除了保留品牌特色的川渝味鱼羊鲜火锅正宗口感，还推出了一些精致的小份菜品，满足上海消费者多样化品尝的需求。同时，注重食材的摆盘艺术，将每一道菜品都打造成精美的艺术品。例如，将海鲜鱼羊鲜锅的食材以创意的方式摆放，搭配色彩鲜艳的蔬菜，既美观又能激发消费者的食欲。

在服务细节上，也打算从加强员工的服务培训入手，提升服务的精细化程度。加盟的分店可以为顾客提供贴心的热毛巾，让顾客在就餐前能感受到温暖；根据季节变化调整店内的香薰味道，营造出不同的氛围；服务员能够熟练地用英语与外籍顾客进行交流，满足上海国际化的需求。史国栋相信从细节处满足上海消费者对品质的追求的方向肯定不会错，将使“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在上海市场获得了良好的口碑。

在广州考察时，史国东制定了“融合广式特色，抢占特色火锅市场”的方针。 广州当地火锅市场竞争十分激烈，消费者口味偏好与川渝地区有很大不同，他们更倾向于清淡、鲜甜的口味，且喜爱早茶和夜宵的习惯。史国栋组织团队深入分析当地市场，决定从特色活动和菜品融合入手。广东人的饮食文化素以“食不厌精，脍不厌细”闻名，民间更流传“天上飞的不吃飞机，地下跑的不吃火车汽车”的趣谈，足见其对食材的包容与探索精神。史国栋正是深谙此道，敢于立足传统大胆创新，研制推出一系列令人耳目一新的特色菜品，为广东的推大加盟奠定了坚实的基础。

他巧妙选用本地鲜为人知却营养丰富的食材，将山林间的野生菌菇与走地鸡一同慢炖，汤汁醇厚鲜香；以弹牙的竹虫搭配酥脆的香芋丝，碰撞出层次丰富的口感；更将深海贝类与岭南特色酱料结合，打造出别具一格的海鲜风味；甚至还研制开创出以养殖蛇肉与海龟肉熬出来的新型清汤火锅底，并让广州来四川加盟的商家进行试吃，果然一片好评。这些新菜品既延续了广东菜“清、鲜、嫩、滑”的精髓，又融入创意巧思，不仅满足了食客猎奇尝鲜的需求，也为传统粤菜注入了新活力，史国栋相信在加盟推广后，一定能在当地餐饮界掀起一阵美食新风潮 。

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