从狼烟北平开始 第22章 分层布局与业态破局

2010 年惊蛰的北京，玉兰花刚打花苞，周明远站在国贸商圈的门店选址前，手里的图纸标注着 “开原家厨北京形象店”—— 这是品牌走出东北的第一站，也是 “区域聚焦 - 全国辐射” 布局的关键落子。玻璃幕墙外的车流如织，他指尖划过图纸上的 “炕桌体验区” 与 “预制菜零售柜”，想起束从轩的话：“连锁扩张既要守住根，也要随土而变。”

“东北市场已完成‘核心城市直营 县域加盟’的密集布局，137 家门店里直营占 42 家，主要扎在沈阳、长春的商圈枢纽。” 小云的平板上弹出热力图，红色区域覆盖东北三省的地级市，“参考老乡鸡深耕华东的打法，咱们先以北京、天津为华北支点，再伺机进入长三角。” 她点开加盟系统后台，“已有 218 人申请加盟，其中 80% 是东北籍创业者，正好能保证口味传承。”

夜色漫进北京的酒店套房时，周明远才从选址现场回来。行李箱里的玻璃鱼缸还带着旅途颠簸的水汽，三条鎏金金鱼在水里摆尾，这是他无论出差到哪都要带着的 “老伙计”。他往鱼缸里撒了把鱼食，指尖划过手机里薇薇发来的新品照片，突然想起下午试吃的 “酸菜白肉拿铁”，忍不住笑出了声 —— 这姑娘总能把家乡味玩出新花样。窗外的玉兰花影投在鱼缸上，晃动的光斑里，他仿佛看见开原老家的炕桌，桌上摆着母亲腌的酸菜。

业态创新的试点已在沈阳初见成效。中街旗舰店刚改造完成，进门处新增的 “家厨茶咖角” 飘着麦香，薇薇正调试新品：“这是‘酸菜白肉拿铁’的改良版，用发酵酸菜汁调的糖浆中和苦味，配刚出锅的油饼正好。” 她指向二楼的 “卫星厨房”，透明玻璃窗后，智能炒菜机正精准复刻小鸡炖蘑菇的火候，“这种‘堂食 外卖卫星店’的混搭模式，比纯堂食店坪效高 30%，跟老乡鸡的深圳卫星店逻辑一样，但更重体验。”

“叮 —— 随机签到触发！地点：沈阳中街旗舰店。奖励：《连锁餐饮数智化运营手册》，解锁‘业态混搭增效’技能！”

培训间隙的午后，周明远拉着范德彪钻进了总部楼下的台球厅。范德彪握着球杆还在念叨加盟管控细则，白球已经被周明远一杆定乾坤。“你这心思比台球还乱。” 周明远用巧克粉擦着球杆，“当年束从轩养鸡时，不也得抽时间跟伙计们打牌？” 他盯着台泥上的球痕，“培训别搞太紧绷，下周加节‘台球放松课’，顺便让加盟商聊聊真实需求 —— 比光讲条例管用。” 范德彪恍然大悟，掏出小本子记下来：“再加条‘球技好的加盟商优先选口岸’，调动积极性！”

加盟体系的升级成了扩张的核心引擎。范德彪带着团队在开原总部做培训，黑板上写着 “三大管控铁则”：“第一，所有加盟商必须参加 30 天封闭培训，从挑酸菜到用智能设备全学会；第二，食材 100% 由中央厨房直供，冷链车 48 小时直达，跟老乡鸡的配送标准对齐；第三，门店装监控，后厨操作实时连总部，品控不过关直接摘牌。” 台下的加盟商老王举着手笑：“有这体系兜底，俺在昌图开二店心里踏实！” 更贴心的是 “老乡扶持计划”—— 东北农户加盟可免 50% 加盟费，还能优先获得种植基地的订单，铁岭的赵婶刚签完加盟合同，手里攥着 “酸菜种植 门店经营” 的双份协议：“既能种酸菜给自家店用，卖不完的还能卖给中央厨房，稳赚！”

周末的开原鱼塘边，周明远戴着草帽坐在马扎上，鱼竿梢头垂着细线。马大帅蹲在旁边整理鱼食，嘴里不停：“北京分厨的鸡肉订单翻了倍，养殖场得加建鸡舍。” 周明远突然扯动鱼竿，水花溅起时，一条鲫鱼跃出水面。“急啥？” 他把鱼放进鱼护，“就像钓鱼得等鱼咬钩，供应链扩产得跟门店扩张节奏对齐 —— 束从轩当年养鸡，不也等了十年才开第一家店？” 马大帅挠挠头笑了，掏出手机把鸡舍扩建计划往后推了半个月。

跨区域供应链的适配比预想中更顺畅。北京分厨在大兴区投产，车间里三条生产线正忙碌：一条按华北口味微调的 “微辣乱炖线”，一条专供外卖的 “小份预制菜线”，还有一条生产 “北京限定款”—— 麻酱凉拌酸菜丝。马大帅戴着老花镜核对送货单：“北京店每天要 800 斤笨鸡肉，咱养殖场特意加了散养批次，保证 210 天出栏的品质，跟东北门店一个味儿。” 冷链车旁的电子屏闪烁着溯源信息，每块鸡肉都能查到对应的鸡舍编号，这是比老乡鸡更细化的品控手段。

业态混搭的惊喜在社区店爆发。长春明珠社区店的 “早餐驿站 生鲜柜” 模式成了范本：早上 6 点卖豆腐脑油饼，8 点切换成 “预制菜自提柜”，晚上变身 “家庭厨房体验区”，居民能跟着厨师学用杂粮饭做寿司。店长是刚退伍的小李，他指着墙上的营收表：“上个月流水 28 万，其中体验课带动的预制菜销售占了 40%，比单纯卖快餐赚得多！” 这种模式很快复制到 17 家社区店，连束从轩来考察时都忍不住点赞：“把产业链的优势融进场景里，你们比我们走得更细。”

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