知意的平淡生活 第143章 豆米火锅

林知意赶着骡车前往镇上，去将她昨天预定的一整头猪带回家。当她到达刘屠户的肉摊时，刘屠户已经按照她的要求将那头猪分割成一小条一小条的，整整齐齐地堆放在案板上。看见她过来了，刘屠户帮着林知意将这些猪肉搬上骡车，然后林知意满心欢喜地驾车回家。

回到家，杨春兰夫妇已经在院子里等着了，三人闲话几句后便开始忙碌起来。林知意和杨春兰先将整块的、肥瘦相间的肉挑选出来，这些肉就用来制作腊肉。而剩下的那些全是肥肉的部分，她打算用来熬制猪油。至于那些全是瘦肉的部分，林知意则会添上一些肥肉，用来制作美味的香肠。

等到肉分类完成后，李山根和杨春兰负责将肉切成片，林知意则去灶房里炒制调料。她先将适量的盐和花椒倒入烧热的铁锅中，用小火慢慢翻炒。等到盐被炒制得微微发黄，迅速将铁锅从灶上端下来降温，然后把花椒从盐中筛选出来。

接着，林知意将筛选出来的花椒放入石臼中，用杵臼轻轻舂捣，使花椒变得更加细碎。这样做不仅可以释放出花椒的香味，还能让花椒更好地融入盐中，为腌制的肉增添独特的风味。

舂好花椒后，林知意将其重新倒入铁锅中，与炒好的盐充分混合。最后，林知意将调好的调料均匀地涂抹在已经过了一遍高度白酒的肉上。这里要特别注意，必须要将每一块肉的每一个角落都涂抹到位，不能有遗漏的地方。

林知意还没来得及将所有的肉抹上盐和花椒，杨春兰和李山根就已经切完了肉。于是，他们二话不说，直接交换了工作。林知意去给切好的肉片抹味，而杨春兰和李山根则代替林知意，继续给肉抹上调料。

抹调料这个工作并不困难，不过，如果手上有伤口的话，这个过程无疑是在伤口上撒盐。

至于骨头，林知意决定将猪脚、排骨和腊肉香肠一起熏制。而其他的杂骨，则可以留到晚上，一锅炖了。到时候，再叫上李德清一家以及林达他们一起来享用这顿丰盛的晚餐。

可别小看这些杂骨，它们的数量可不少，足足有三四十斤！再加上一些萝卜白菜，一起炖煮，那味道肯定鲜美无比。最后，再配上一碗香辣可口的蘸水，简直就是人间美味啊！那滋味，光是想想，都让人忍不住要流口水了。

等到所有的肉和排骨抹上调料，林知意将肉整齐地放入一个大缸中，然后用一个簸箕反过来扣在缸口上，让肉在缸里腌制着。两天过后，她会打开缸盖，将肉翻一下，把上面的翻到下面去，下面的翻到上面来。

继续腌制两天后，林知意会将所有的肉从缸里取出，放在通风良好的地方晾干一下水分。等到肉表面的水分基本晾干后，就可以进行熏制了。

做香肠腊肉，其实最困难的步骤是将肉片装到肠衣里面。这一环节既需要技巧，又需要耐心，没有机器的辅助，只能完全依靠手工操作。首先，要用手将肠衣撑开，然后用筷子小心翼翼地将肉片一点一点地灌入肠衣，再一点一点调整，确保肉片均匀分布。这个过程中，力气的把握至关重要，稍有不慎，肠衣就可能破裂。

一旦肠衣破裂，就意味着之前的努力都白费了。因为必须把破口处的肉全部掏出来，然后重新开始装填。如此反复，不仅费时费力，还会让人感到沮丧。

杨春兰和林知意这次制作香肠，可谓是历经波折。杨春兰是第一次尝试这个活计，而林知意自己也已经很久没有亲自上手操作了。尽管她对制作流程算得上熟悉，但实际操作起来，手却似乎不太听使唤。再加上两人之间的配合不够默契，使得整个过程变得异常漫长。

经过整整两个时辰的努力，她们才终于完成了不到二十斤香肠的装填工作。此时，时间已经悄然来到了未时末。

林知意将系好绳子的香肠挂在屋檐下晾干，杨春兰看着这些香肠，终于按捺不住心中的疑惑，开口问道：“知意，你说把好好的肉灌到肠子里，这能好吃吗？”

林知意胸有成竹地道：“你就等着瞧吧，春兰姐，保证到时候好吃得你舌头都想吞下去！”

*

七天后，林知意在院子里搭建起了一个架子，这个架子将成为她熏制腊肉的场所。

林知意选用了四棵碗口粗的新鲜青冈木作为主要支撑，这四棵青冈木就如同四根坚实的柱子，稳稳地立在院子里。它们之间则用稍细一些的青冈木，通过简单的卯榫结构相互镶嵌，形成一个稳固的框架。最后，在框架上方铺上十几根青冈木的枝丫，一个简易但实用的熏腊肉装置便大功告成了。

至于熏腊肉所需的柏木树，是前一天杨春兰和李山根夫妇特意送来的柏木树的枝丫。这种柏木树燃烧时会散发出一种独特的香味，而这股香味会在熏制过程中逐渐渗透进腊肉里，为其增添别样的风味。

其实，除了柏木树，还有许多其他材料也可用于熏制腊肉，比如甘蔗皮、柚子皮、橘子皮等带有香味的果皮。其中，甘蔗皮不仅能赋予腊肉甘甜的味道，还能使其颜色更加诱人。然而，对于林知意来说，目前最容易获取的材料只有柏木树。

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