紫袍钗 第二十二章 米苏

张大年离开后，赵尔忱继续摸索起了新品，她最先想到后世最为经典的甜品之一——提拉米苏。

不过想在大雍朝弄出标准的提拉米苏很难，赵尔忱只能尽量做出外形的味道比较接近提拉米苏的甜品。

赵尔忱亲自动手，让秋雁取来面粉，将蜂蜜揉进去揉成面团，再擀成薄饼，用鏊子放在小火上烙，烙了几种，全熟半熟的都有，最终赵尔忱还是决定用半熟的，将饼切成长条，看上去就和现代的手指饼干很相像了。

不过这饼不够软，赵尔忱有些发愁，怎么才能让它变软呢。

“侯爷，若要使饼干松软，不妨试试用蜂蜜蜜煎。”一旁看着的小厨娘梨子听了赵尔忱的要求后，凭借自己做糕点的经验，壮着胆子提了个建议。

赵尔忱疑问道：“蜜煎要怎么做？我不会，你来试试看。”

梨子放下手里头的活，小跑到赵尔忱面前，拘谨的说道：“蜜煎就是用小火慢熬浸软，这样做出来的糕饼就会松软还易吸水。”

赵尔忱听懂了，不过这样做行吗？赵尔忱还真不知道，因为她以前做甜品都是按照教程做的，很少自己琢磨。

梨子怕赵尔忱不信，继续说道：“从前我娘做糕点经常用这个法子，我想这个法子是有用的，能做出来侯爷想要的那种糕点。”她娘在府里做了很多年糕点的老厨娘，她现在进来跟着她娘学手艺，将来接她娘的班。

“侯爷，我女儿说的没错，是这样的。”孙大嫂开口道，本来围观侯爷做饭就已经让她提心吊胆了，如今女儿还自作主张的出头，她的心都提到了嗓子眼，生怕女儿哪句说错了就被赶出去了。

“好，那我试试看。”赵尔忱还是决定相信专业人士，不然靠她一个外行，猴年马月能摸索出来？

赵尔忱命秋雁再取些蜂蜜来，将烙好的饼蜜煎一段时间，将饼再取出来，切下一小块尝了尝，很接近手指饼干了。

赵尔忱大喜，直夸梨子这办法真好，梨子低着头说许多人都会，自己也只是将别人的法子说出来用罢了。

手指饼干的问题是解决了，还有咖啡怎么办呢？这地方哪有咖啡豆。

赵尔忱再次征询专业人士的建议，怎么做出苦醇味，梨子沉思了一会儿，说道：“侯爷，不如用建茶试试，再加些荔枝酒。”

赵尔忱干脆让梨子动手做，茶和酒这两件，其实她都不是很熟。

只见梨子从小果手中接过建茶，先用沸水闷泡出浓汁，放凉后加入两勺荔枝酒，随后尝了尝，梨子皱起了眉头，味道还不够，她余光瞥见自己的娘，看她口型似乎在说什么，梨子努力的辨识孙大嫂到底在说什么。

盐，她娘说的是盐。

梨子豁然开朗，取来盐，加了一点点进去，将浓茶酒汁搅拌均匀，这时再倒出一些尝试，果然有了想象中的味道。

赵尔忱将梨子母女的小动作看在眼里，人家亲娘指导女儿也无可厚非，她最在意的是梨子有没有做出咖啡的平替。

梨子将浓茶酒汁倒出一些，端至赵尔忱面前，说道：“侯爷，做出来了。”

赵尔忱接过来，抿了一小口，惊喜的发现，这味道可以很好的替代了咖啡，虽然咖啡的味道并不相似，但那股苦醇却是相似的。

赵尔忱问道：“你叫梨子？你家里还有什么人？都在府里干活吗？”她平日里问起仆从想要什么赏赐，他们都是给家里人要一份活干，梨子立了大功，她干脆直接提出让她家人进来做工。

“我家有我爷爷、我爹和哥嫂，我爹是在大厨房的厨子，我哥跟着我爹学厨艺，我嫂嫂在二姑娘屋里伺候，我爷爷从大厨房退了下来，在家带我侄子。”

哦嚯，也算个厨子世家了，全家除了退休老人都有工作。

赵尔忱想了想，说道：“你来我院里吧，旁的不用你管，你来给我做糕点。”她院里的小厨房正好缺一个做甜点的。

“哎，多谢侯爷。”梨子抑制住内心的兴奋，认认真真的道了谢，内心还是暗暗欣喜自己的工钱往上涨了，工作量变少了，直系主子还经常不着家。

给梨子加了工钱后，赵尔忱继续琢磨怎么弄出芝士层的平替，在梨子和孙大嫂的建议下，她命人将泡好的杏仁磨成细浆，过滤去渣后放入锅中，往锅里加羊奶油和蜂蜜，再小火慢熬，边熬边加淀粉勾芡，直到浓稠绵密，然后放凉备用。

至于组装环节，赵尔忱再次亲自动手，取来瓷碗，先将蜜煎香药饼浸入浓茶酒汁，在孙大嫂的提醒下快速蘸取，避免泡烂，然后铺在碗底。

往上淋上一层杏仁羊奶油酪，再铺一层浸过汁的饼，重复两层，在顶部撒上芝麻粉和少许磨碎的豆豉混合。最后就是放入冰窖，静置半个时辰到一个时辰，待酪层凝固就能吃了。

这一通操作下来，赵尔忱深觉挺麻烦的，不过麻烦有麻烦的好处，步骤多别人家就不容易抄。

当然，卖价也要水涨船高。

“侯爷，真有那么好吃吗？”赵尔忱这么一折腾下来，小果的眼睛都直了，他第一次全程围观做糕饼的过程，费这么多功夫，他都不敢想象这玩意儿得多好吃。

赵尔忱没好气的说道：“等做好了，你试试不就知道了。”

邓小果嬉皮笑脸的说道：“那侯爷，可得多分一些给我。”

“去，一边去，就知道吃。”赵尔忱将邓小果赶至一边，看了看天色，招呼梨子和孙大嫂早些将下一个新糕点做出来。

秋雁突然想到什么，出声道：“侯爷，这个糕点叫什么名字？”

叫什么呢？赵尔忱想了想，说道：“就叫米苏。”平替版提拉米苏就叫米苏。

随后赵尔忱在一旁指挥，梨子动手做，将压碎的油酥米粉糕铺在瓷碗底部压平，再取来甜酥，往其中打入鸡蛋，搅拌均匀，加蜂蜜调味，倒入铺好底的瓷碗中，梨子将瓷碗放入蒸锅，蒸一刻钟，熄火后再焖一会儿。

放凉后，赵尔忱试了一下，口感很接近半熟芝士了，可以拿来做芝士蛋糕。

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