汴京酒楼大掌柜 第309章 九转大肠和八宝鸭

朔风卷着碎雪掠过青瓦，腊月的寒气冻得人呵气成霜。

宋青荷裹紧玄狐裘边的织锦斗篷，银线绣着的瑞鹤在雪光下泛着冷冽的光泽。

她垂眸看着掌心的订单，指尖无意识摩挲着“九转大肠”四字，忽然听见身后传来急促的脚步声。

“少掌柜！”向平裹着粗布棉袄匆匆赶来，肩头落着薄雪，“何能、金娘带着小山子他们都到了，齐全师傅正在查验食材。”

后院厨房蒸腾着白雾，金娘正踮脚往梁上挂腊肉，绯红棉袄衬得她眉眼格外鲜亮。

听见脚步声，她转头露出梨涡：“少掌柜快瞧瞧，齐全师傅说这批大肠处理得格外干净。”

一旁的何能憨笑着挠头，手中菜刀稳稳将冻得梆硬的五花肉切成薄如蝉翼的肉片，刀刃与案板相击的脆响惊飞了檐下的麻雀。

何能贵力酒楼高层都管，现在什么事都亲力亲为。

和先前的职职位大相径庭。

宋青荷解开斗篷，露出月白缎面中衣，指尖拂过冰得沁凉的铁锅：“赵员外要的三十桌流水席，最要紧是那两道招牌菜。金娘，你调的卤汁记得加两钱陈皮；何能，八宝鸭的填料得压实些。”

她话音未落，小山子抱着竹筐撞开厨房门，睫毛上凝着冰晶：“马车都套好了！齐全师傅说能赶在巳时前到赵府！”

辰时三刻，载着食盒蒸笼的马车碾着积雪启程。

宋青荷倚在车厢里，听着车辕吱呀声混着马蹄踏雪声，望着车窗外呼啸而过的枯树，忽然想起父亲在庄园中一再交待：“四司六局若能在汴京站稳，青荷，咱们宋家的厨子就能挺直腰杆做人。”

宋金旺作为麒麟楼酒店大掌柜，亦有逐渐退隐的意味。

大多事交由女儿、女婿去办理。

自己则和李嫂一家人在勤恳的料理庄园……

马车声打破宋青荷的思绪。

赵府朱漆大门在风雪中豁然洞开，赵员外裹着貂裘迎出来，肥厚手掌上的翡翠扳指映着雪光：“宋少掌柜竟亲自来了！快进屋暖和暖和！”

宋青荷踩着丫鬟递来的羊毛毡垫下车，斗篷下摆扫过石阶上的积雪，留下一道深色痕迹。

厨房设在东跨院，何能生火时被烟熏得直眨眼，金娘踮脚将冻僵的葱蒜泡进温水里，氤氲热气裹着辛辣气息扑面而来。

齐全管事将冻得硬邦邦的鸭子浸入温水，嫩白的手指轻轻按压鸭皮：“火候得比往常多半个时辰。”

宋青荷取下墙上的青铜漏壶，看着壶中清水渐渐凝成薄冰，忽然提高声音：“都仔细些！这三十桌，要让汴京人知道，咱们宋家的厨子，寒冬腊月也能做出热乎的珍馐！”

炉火轰然窜起，将众人的影子映在结着冰花的窗纸上，恍若一幅跃动的市井烟火图。

宋青荷握着狼毫的手顿了顿，墨汁在桐油木板上洇出细小的涟漪。

寒风从窗棂缝隙钻进来，将她鬓边的发丝吹得凌乱，却吹不散她眼中的专注。

笔锋落下，娟秀的字迹在木板上流淌，将麒麟楼秘传的两道珍馐制法，毫无保留地展露出来。

“九转大肠——”她轻声念着，笔尖在木板上沙沙作响。

记忆不由自主地回到麒麟楼后厨的那个清晨，晨光透过木窗，洒在厨娘利落的动作上。

两尺猪肠在她手中翻转，葱姜的辛香、料酒的醇厚、粗盐的颗粒感，随着揉搓的动作渗入肠壁，将腥气一点点逼出。

沸水翻涌，肠段在锅中沉浮，如同舞者在舞台上舒展身姿。待肠身微硬捞出时，水汽氤氲间，竟隐约透出一丝即将蜕变的气息。

“七成热的熟猪油……”宋青荷的声音低了下去，仿佛又看到那滚烫的油锅。

肠段入锅的刹那，油花欢快地迸溅，在噼里啪啦的声响中，肠段逐渐染上诱人的金红。

这色泽，恰似冬日里天边的晚霞，热烈而张扬。

而另一边，冰糖在铁锅中慢慢化开，琥珀色的糖汁如同融化的夕阳，与酱油、香醋相遇，瞬间交织出复杂而迷人的香气。

八角、桂皮、香叶投入锅中，宛如一场香料的狂欢，小火慢煨的一个时辰，让所有味道完美融合，成就那入口时酸甜咸辣层层绽放的绝妙滋味。

木板的另一侧，“八宝鸭”三个大字苍劲有力。

宋青荷的思绪又飘向那只被大厨精妙剔骨的肥鸭。

刀刃游走在皮肉之间，如同在进行一场精密的手术，当完整的骨架被取出，鸭皮却完好无损时，在场之人无不为之惊叹。

泡发的糯米与莲子、百合、红枣等食材相遇，在热油与调料的催化下，迸发出令人垂涎的香气。

每一勺翻炒，都像是在谱写一曲美食的乐章。

填馅、缝合、慢煨、油炸，每一个步骤都凝聚着庖厨的心血，最终成就那只形如满月、香气四溢的镇店之宝。

写完最后一笔，宋青荷将木板挂在厨房中央的柱子上。

字迹在摇曳的烛光下显得愈发清晰，仿佛在诉说着美食背后的故事。

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