饭馆通大明：我靠预制菜发家致富 第43章 袁大熊的建议

袁大熊一边狼吞虎咽地吃着，一边对着直播间说道：

“家人们，这道菜真是太惊艳了，我从来没有吃过这么好吃的紫苏焖水鸭。”

“养殖的鸭子和野生的鸭子，果然是两种不同的物种！”

“养殖的鸭子肉不但吃起来很松散，要是喂养的饲料不好，肉里甚至还会有骚味。”

“然而，野生的鸭子因为平时会有大量的运动，所以肉质十分紧致。”

“最重要的是，野生鸭子的食物链非常丰富。”

“水生植物、小鱼、小虾、螺类、昆虫这些天然食物营养是很丰富的。”

“螺类中的氨基酸、藻类中的鲜味物质会通过食物链积累到鸭肉中，形成独特的野味。”

“这种风味复杂且层次丰富，是养殖鸭子完全无法比拟的。”

“另外，厨师的调味也非常好，紫苏叶是一种味道很浓烈的配料。”

“但是，他这里处理的非常好。”

说着，袁大熊用筷子夹起一片边缘焦黄的紫苏叶。

“他这里的紫苏叶，是提前用热油炸过。”

“这样做的好处是把紫苏过分浓烈的味道，尽可能地锁在紫苏内部。”

“后续翻炒的时候，紫苏的味道能顺利释放出来，但是却不会过分强烈。”

“最后，他们这个调味我也非常喜欢。”

“如果没猜错，厨师并没有加水，而是用了啤酒。”

“野生水鸭子的肉质纤维更加紧实，啤酒能让纤维变得松弛，口感也更好！”

吃了大半盘紫苏焖水鸭，袁大熊这才意犹未尽地放下了筷子。

“兄弟们，100分！！这个紫苏焖水鸭我能给100分！”

“实在太好吃了！”

直播间内。

“我靠，熊哥又开始吃独食了！”

“这么好的菜，就应该大力推广！”

“这怕是不好推广吧？正常的野生绿头水鸭一斤300多，做成菜怕是得五六百块！”

“600块都能抵我半个月的伙食费了！”

“对于吃货来说，600块还真不算贵！”

·······

袁大熊细嚼慢咽，眼看菜已经吃的差不多，他招手把张香兰叫了过来：

“老板娘，是这样的，我这次过来再次探店，是因为看到很多粉丝说你们家的出品不太稳定。”

“有些菜很好吃，有些菜却很一般。”

“我刚才尝了一下，这个问题确实存在。”

“紫苏水鸭，白切鸡，蒜蓉白菜都很不错，但是这个娃娃菜就比较一般了。”

张香兰听袁大熊这么说，脸上露出一丝恍然，随即认真解释道：

“袁先生，是这样的。”

“咱们店里的肉类，用的都是放养的，有些甚至是直接从山里打来的和水库里捞的野生货。”

“蔬菜呢，也有一部分是有机蔬菜，专门从合作的农户那里采购来的。”

“可还有一部分素菜，实在没办法，只能到附近市场买。”

“那些市场上的菜，品质确实要差些，可能这就是为啥有些菜味道不太一样。”

袁大熊一听，恍然大悟，不禁拍了下脑门，说道：

“原来是这么回事啊！我说怎么会有这么大差距。”

“食材对菜品的影响太大了，就像这紫苏焖水鸭，用野生鸭子，味道直接封神。”

“但这个娃娃菜，因为食材普通，味道就被拉下来了。”

他皱着眉头，思考片刻这才开口说道：

“老板娘，我给您出个主意吧。”

张香兰做出一副洗耳恭听的样子。

袁大熊继续建议：

“我觉得你们家，要么就把那些食材普通的菜品从菜单删掉。”

“要么就在菜单上特别标注一下，让客人点菜的时候心里有数，知道这些菜和其他菜在食材上有区别。”

“否则，客人只会感觉你们家厨师的厨艺波动太大。”

“一次两次或许还没什么，但是次数多了肯定会影响客人的观感。”

张香兰满脸感激：

“大熊老师，太感谢您了，您这建议可太有用了。”

“要不是您说，我们都没意识到这个问题这么关键。”

等袁大熊用餐结束离开后，张香兰赶忙来到后厨，把袁大熊的话一五一十地告诉了夏沐和夏国文。

夏沐听完，陷入沉思，手指轻轻敲击着案板。

夏国文则是皱着眉头，摸了摸下巴。

过了一会儿，夏沐抬起头，说道：

“爸，我觉得咱们不删这些菜品，还是选择标注吧。”

夏国文疑惑地看着女儿，问道：

“为啥呀？删了不是更简单，还能保证菜品质量的一致性。”

“我们这不是要做私房菜吗？”

“正好可以趁着这个机会，把菜品的整体品质提上来。”

夏沐耐心解释道：

“爸，古代的食材，品质确实高，可种类哪有现代这么丰富。”

“蔬菜加起来就那么几种，要是把用了现代普通食材的菜品都删了，那咱们菜单上剩下的菜品数量就太少了。”

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