饭馆通大明：我靠预制菜发家致富 第179章 四署一司

陆巡山闻言，心里虽有些疑惑。

这位女官放着公务不问，反倒打听起光禄寺的建制来？

但他不敢多问，连忙正了正神色，仔细解释起来：

“大人客气了，请教二字实在折煞下官。

咱们光禄寺主要管着皇家膳食、祭品制备，还有各藩王、使臣的饮食供应。

内部是按四署一局来分的，各司其职，倒也明晰。”

“哦？四署一司？”

夏沐抬眸，露出几分感兴趣的神色：

“还请陆大人细说。”

“是。”

陆巡山点点头，掰着手指细细道来，

“头一署是太官署，管的是日常的御膳制备。

宫里陛下、皇后还有各位皇子公主的三餐，都是太官署的厨役们按规制做的。”

“第二署是珍馐署，管的是珍稀食材的处理和宴席制备。”

“像是逢年过节的宫宴，或是招待外国使臣的大宴，菜式的设计、珍稀食材的烹制，都是珍馐署的活儿。”

“不过陛下勤勉节约，所以珍馐署也是光禄寺最为空闲的部门。”

夏沐对于这种情况也不意外。

明朝刚刚建立，无论是国库还是皇帝的内库都穷的叮当响。

这种需要耗费大量钱财的部门，自然只能处于闲置状态。

说到这儿，陆巡山喝了口茶润了润嗓子，又接着道：

“第三署是良酝署，专管酒醴酿造。”

“宫里祭祀用的醴酒、陛下宴请百官用的御酒，还有各宫主子日常喝的果酒，都是良酝署酿的。”

“第四署是掌醢【hǎi】署，管的是酱菜、腌肉，以及各种调料这些佐餐之物。”

“宫里主子们吃腻了油腻的菜肴，就爱配些掌醢署做的酱菜，像是酱黄瓜、腌萝卜，都是按季制备的。”

最后，陆巡山看向夏沐，补充道：

“至于那一司，便是司牲司。”

“司牲司掌牧养牲畜，根据宫中需要而进献，以确保宫廷祭祀与膳食的牲口供应。”

夏沐静静听着，手指在桌面上轻轻敲着，心里暗自盘算。

光禄寺的分工比他想的还要细。

太官署管日常、珍馐署管宴席、良酝署管酒水、掌醢署管佐餐，司牲司管牲畜，环环相扣，倒也周全。

不过他很快发现了问题，夏沐抬眸看向陆巡山有些疑惑地开口：

“那食材购买呢？”

“是哪个部门专门负责采购食材？”

陆巡山开口解释：

“光禄寺所需食材主要取自上林苑，若供应不足，则需向民间征购。”

“大官署、珍羞署、掌醢署等部门会根据自身职责，提出食材需求。”

夏沐脸上露出恍然的神色。

也对，现代一些大的餐饮公司，都会有自家的牧场或者菜园。

光禄寺可是是皇家专属，拥有自产自销的体系也是很合理的。

夏沐这次来光禄寺，除了是过来认认门以外，主要还是想从这里捞点好处。

良酝署被她首先排除在外。

古代并非没有美酒，但是古代的美酒和现代的酒水相比，差距还是有些太大了。

明代的酒水酿造工艺相对简单，多为发酵酒，如米酒、黄酒。

因为酿造技术的落后，过滤和提纯基本约等于无。

这样的酒水，在现代几乎没有任何销路。

倒是他以后如果缺少银钱，可以考虑从现代买些便宜的酒，然后转卖给光禄寺。

至于其他几个部门，似乎多多少少都有些可取的地方。

夏沐开口询问：

“那不知道我能否去大官署、珍羞署、掌醢署去参观一下？？”

陆巡山闻言，思索了片刻，这才起身点头道：

“夏大人有此兴致，下官自然陪同。”

“只是太官署今日要备午膳，厨役们正忙着，恐有冲撞；”

“珍馐署近来无事，署内倒显冷清。”

“若大人不介意，咱们不妨先去掌醢署瞧瞧？”

“眼下正是他们腌渍秋菜的时节，倒有几分热闹气。”

夏沐正想看看掌醢署的酱料手艺，闻言当即点头：

“如此甚好，便听陆大人安排。”

三人出了光禄寺前厅，陆巡山早让人备好马车。

约莫一刻钟光景，两辆马车停在一处朱红大门前。

门楣上挂着“掌醢署”三字匾额，字体方正，透着几分古朴。

与光禄寺的肃穆不同，这里刚靠近，就能闻到一股混合着酱香、醋香与咸鲜的气味，不冲鼻，反倒让人莫名觉得开胃。

“夏大人，掌醢署到了。”

夏沐刚站稳，就见一个穿着绿色官服的中年男子快步迎了出来，老远就拱手笑道：

“陆典簿今日怎的有空过来？”

“这位是……”

他目光落在夏沐身上，见她身上穿着的青色官服，眼神顿时多了几分恭敬。

“周大人，这位是尚食局的夏大人，皇后娘娘亲点的采买官。”

陆巡山连忙介绍，又对夏沐道，

“夏大人，这位是掌醢署的署丞，周茂才，对署里的门道最清楚。”

周茂才一听“皇后娘娘亲点”，连忙躬身行礼：

“下官周茂才，见过夏大人！”

“不知大人驾临，有失远迎，还望恕罪。”

“周署丞不必多礼。”

夏沐温和摆手，

“今日过来，不过是想瞧瞧掌醢署的运作，长长见识，叨扰之处还望海涵。”

“大人说的哪里话！”

周茂才直起身，脸上堆着笑，

“能让大人来看看，是咱们掌醢署的福气。

快请进，下官这就带您逛逛。”

“咱们署里分了六个场，饧、油、醯、酱、梅、盐，各有各的活计，如今正好都忙着呢。”

说着，周茂才引着两人往里走。

掌醢署的院落不算阔绰，却收拾得干净整齐。

青石板路两侧种着几株桂树，正是开花的时节，甜香混着酱料的咸鲜，倒生出几分特别的味道。

走了没几步，就见左侧一个场院门口挂着“醯场”的木牌，里头传来“哗啦啦”的声响。

周茂才见夏沐目光落在“醯场”木牌上，便笑着解释：

“醯场管的是醋，宫里用的米醋、果醋都在这儿酿。

“眼下正忙着做秋梨醋，您来的正是时候。”

“大人要进去看看吗？”

夏沐点点头，醋她吃过不少，怎么酿醋她倒是真的没见过。

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