重回80，成功从拒绝入赘开始 第六百一十八章 白鱼汤

秦淮仁看着操刀人熟练的刀法，这不就是诸葛暗师爷送给秦淮仁记录那个刘知府爱好吃小白鱼的做法嘛！

刘知府，爱吃糊涂和小白鱼，此鱼需三寸长为佳，去鳞去鳃却不可破肚，用清水养三日，待其吐尽泥沙，再用文水慢熬，辅以姜丝、葱段，不可放酱油、料酒，只加盐少许，方能体现其鲜嫩之味。

果然，秦淮仁伏在龙泉湖岸边的芦苇丛中，目光死死锁住那艘泊在浅滩的乌篷船。

船板上，料理白鱼的师傅正弓着身子，指尖在鱼鳞上轻轻一刮，那银白的鳞片便簌簌落下，叠在竹编的簸箕里，泛着月光般的清辉。

那个整理白鱼的师傅手腕转动间带着一种沉淀了数十年的韵律，拇指与食指捏住鱼鳃轻轻一扯，带着血丝的鱼鳃便完整脱出，既不破坏鱼身的完整，又能将内里的杂质一并带出。

最显得这个厨师厨艺高超的还是他手中的薄刀菜刀是上好的精铁所铸，刀刃划过鱼腹时只发出极轻的“嗤啦”一声，仿佛切开的不是坚韧的鱼皮，而是一缕清风，就冲这手法和菜刀，便能断绝地出来这个人绝对是个名厨，不然不会有这么好的刀工和厨具。

秦淮仁眯起眼，这手法太过讲究，刀工利落却不急躁，每一个动作都透着对食材的敬畏，更藏着一种只为取悦权贵的精致，这般细致入微的操作，绝非寻常市井厨子所能拥有，分明是常年伺候高官显贵练出的手艺，果然，古人对技艺要求更精湛。

再看一旁的帮厨，不过二十出头的年纪，眉眼间带着几分戾气，手上的动作却半点不含糊，显然，也是一个厨艺基本功过关的男人。

案几上摆着一块洗得发白的砧板，上面码着半筐嫩姜，他左手按住姜块，右手持刀，手腕翻飞间，姜丝细得如发丝般，根根均匀，落在瓷盘中堆叠成一小撮，迎着湖面吹来的风微微颤动，竟没有一根粘连。

葱段也是如此，他掐去老根，只取中段嫩白部分，刀刃斜切，每一段都长短一致，切口平整得如同用尺子量过。

秦淮仁心中一动，这般刀工，寻常人家做饭绝不会如此苛刻，唯有对吃食极为挑剔的大人物，才会要求配菜也这般精益求精。

结合方才隐约听到的对话，他瞬间了然，这种大手工的制作，定是刘知府刘元昌的专属排场，也只有这般霸道的官员，才会为了一口吃食，让厨子练就这般绝技。

这白鱼本是滹沱河水系的特产，肉质细嫩，无肌间刺，最是适合清煮。

可滹沱河自西向东蜿蜒数百里，流经数座县城，沿岸百姓多以农耕渔猎为生，河水常年裹胁着两岸的泥沙，浑浊不堪。

这白鱼性子娇贵，若直接在滹沱河里捕捞上来，腹内积满泥沙，土腥味极重，要想让它吐尽沙泥，须得用清水静养三日以上，每日更换三次清水，还要加入少许食盐，刺激它不断吞吐，方能将内脏中的泥沙彻底排净。

就这过程繁琐至极，寻常渔民捕捞到白鱼，大多是尽快售卖，哪里肯这般耗费心力？

可刘知府偏就好这一口清水煮白鱼，容不得半点土腥味，这便让底下人动了歪心思。

帮厨切完葱姜，直起腰来，用袖口擦了擦额角的汗珠，目光扫过湖面远处连片的空荡渔棚，脸上露出愤愤不平的神色。

他忙活得大汗淋漓之时，还压低了声音对主厨说道：“大哥，你看看这刘知府，当真是霸道到了骨子里！就因为自己馋那一口清水煮白鱼，竟下令把龙泉湖沿岸十几户渔民全给迁走了，只留下了张老栓和李老爹两户养鱼经验最足的渔家，硬生生把滹沱河的白鱼全挪到龙泉湖里养着，专供他一个人享用！哼，这官当得也太无法无天了！”

这个帮厨越说越激动，手里的菜刀往砧板上重重一拍，震得姜丝葱段都跳了起来，继续不满地说道：“你想想，那十几户渔民，祖祖辈辈都靠着龙泉湖和滹沱河讨生活，捕鱼、养鱼、晒鱼干，日子虽不算富裕，却也能勉强糊口。如今被强行迁走，那新划给他们的地，全是盐碱地，种不出庄稼，也无河可渔，这不是断了人家的生路吗？我前几日去渡口买盐，还看见张老栓的小孙子饿得直哭，张老栓蹲在墙角唉声叹气，头发都白了大半。这龙泉湖明明是大宋的领地，是百姓共有的产业，怎么到了刘知府这儿，就成了他自家的私人鱼塘了？”

正在收拾白鱼的青年主厨闻言，动作微微一顿，他用干净的麻布擦了擦手上的水渍，眼神里带着几分看透世事的沧桑。

这个主厨悄悄比了一个噤声的手势，这才缓缓说道：“这你就不懂了。当官的，尤其是在这地方上独掌一方的官老爷，哪个不是把‘普天之下莫非王土’这句话当成自己的私产宣言？他们嘴上说着龙泉湖是百姓的产业，是大宋王廷的领地，可实际上，只要他们一句话，这湖、这地、这水里的鱼虾，就都成了他们囊中之物。你以为刘知府只是为了一口白鱼？他这是在彰显自己的权势呢！让渔民迁走，留下两户专门为他养鱼，既是满足自己的口腹之欲，也是在告诉周遭的人，在这地界上，他刘元昌说一不二，哪怕是一条鱼，也得听他的调度。”

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