惊世舜华 第四百零四章 风云古代【两百二十二】

皇族后代的繁衍苍盛由此迎来一个新的起点。

没过多久，皇后的第一个孩子在万众瞩目下诞生。

现在，御膳房面临了一个新的任务，那便是照顾好婴儿的生活起居。

鱼类含有丰富的优质蛋白，特别是海鱼更含有营养丰富的DHA、二十二碳六烯酸和钙磷铁等微量元素，是婴儿比较好消化吸收的食物。做成鱼丸的鱼肉纤维会更短，滋味更鲜美。

动物肝脏含有丰富的蛋白质、维生素A、无机盐，尤其以铁最为丰富，因动物类食物中的铁比植物中的铁更容易被人体消化吸收，也是常用补铁的食物。肝膏羹口感细嫩爽滑、滋味鲜美，而且去除筋络后纤维极少，很容易被婴儿接受。

鸡蛋是比较适合人体营养需要的优质蛋白，只是缺少水溶性维生素。鸡蛋中的铁和磷脂也非常丰富，做成蛋羹后滑嫩香软，比较适合婴儿的口感需要。

就这样，皇后的第一个孩子一出生就补充到了充分的营养，整个身形矫稳健硕。

一看就是长大后体格强壮适合习武的好胚子。

本来御膳房一直负责皇后的儿子近来的生活起居，但由于为了准备御膳房的房体修整，一时间没空多加管理，但婴儿的伙食却不能够停。

想了想，于是决定将菜品的制作过程倾囊相授，说白了，就是让皇后自己下厨。

第一道菜，清汤鱼丸(肉丸)：

原料：新鲜的鱼肉100克、蛋清1个、清汤300克。

调料：盐微量、葱姜汁少许、鸡粉3克。

制作方法：

1.把剔净了鱼刺的净肉用家用绞肉器绞碎或用刀剁碎后用刀背砸成鱼蓉。

2.葱姜各10克拍碎泡水取汁50克备用。

3.初步处理好的鱼肉放在一个稍微深点的盆中，逐步加入一半葱姜汁同时顺向搅拌。

4.鱼肉吸收水分后放入一个蛋清，慢慢摔打盆中鱼肉使蛋清充分被吸入鱼肉纤维中。

5.把剩下的葱姜汁再逐步加入鱼肉中，此时放入盐和鸡粉再摔打至鱼肉上劲有弹性为止。

6.把处理好的鱼泥放到冰箱冷藏一个小时，这样汆出的鱼丸口感最好。

7.锅中放冷清汤，把鱼泥握在手中从虎口处挤出，并用小勺挖成大小均匀圆润的鱼丸放到汤中。

8.把汤烧到马上要开了就改微火，使汤保持在似开非开的状态5分钟把鱼丸“养熟”即可。

第二道菜，肝膏羹：

原料：细嫩的鸡肝150克，鸡蛋一个、排骨清汤500克。调料：盐、鸡粉各2克、葱姜水20克。

制作方法：

1.把净鸡肝剔除筋络和淤血，用刀背或家用绞肉器绞打成泥状，放到碗中加入同量的葱姜水和冷清汤的混合液，稀释后用纱布过滤出渣子。

2.打入事先搅拌均匀的鸡蛋液，放入调料后注入碗中，然后上屉蒸10分钟待肝膏凝固即可。

3.剩余的清汤倒入锅中加热，稍微调味滴两滴香油慢慢浇在肝膏上就好了。

第三道菜，蒸蛋羹(蒸水蛋)

原料：鸡蛋一个。

调料：盐(筷子上粘一点就够了)一两滴香油。

制作方法：用湿筷子粘一点盐把鸡蛋打散，搅拌均匀后添加和鸡蛋等量的清水或温凉的高汤。再用筷子搅打的非常均匀并撇去泡沫慢慢注入带盖的碗或者盅里，上屉蒸10分钟晃动时不见有未凝固的蛋液即可。

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