美食与远方：小夫妻的全国漫游记 第236章 泮溪酒家·艇仔粥的「江湖气·十一月初九」

泮溪酒家·艇仔粥的「江湖气」

十一月初九的广州，晨雾还浮在珠江面上，李可佳穿着浅灰亚麻衬衫，领口系着条藏青丝巾——丝巾角上绣着的木棉花，是昨夜在西关老店买的，此刻被晨风吹得轻轻扬起，像朵落在衣襟上的「雾中花」。她跟着骆梓淇拐进荔枝湾涌，青石板路的缝隙里渗着潮气，远处传来「艇仔粥——生滚鱼片——」的叫卖声，尾音拖得老长，像条浸在珠江水里的船缆。

一、荔湾晨雾与「艇仔溯源」

泮溪酒家的飞檐在雾里若隐若现，这座曾为「西关八大园」之一的园林式茶楼，如今依着荔枝湾涌而建，连廊的雕花栏杆上凝着水珠，滴进涌里荡开涟漪。李可佳记得史料里写，艇仔粥起源于珠江艇家，旧时渔民在船上煮粥，把刚捕的鱼片、捞的鱿鱼，混着剩油条、炒花生煮成一锅，鲜香暖胃，渐渐成了「水上人家的江湖味」。

转角的粥摊前，老板阿华正揭开大砂锅的木盖，米香混着胡椒的辛辣涌出来，惊飞了停在竹筛上的麻雀。「妹仔要听古仔（故事）么？这艇仔粥的配料啊，每样都有讲究。」阿华擦了擦围裙，指尖沾着淡淡的粥糜——他身后的竹匾里，码着切好的鱼片（脘鱼）、撕成条的鱿鱼干、炸得金黄的油条段，还有一小碟炒得焦香的花生，「鱼片要生滚，鱿鱼干得用珠江水浸发，油条必是隔夜的老广油器，咬着才有『咔嚓』声。」

二、生滚时刻的「粥底哲学」

阿华掀开另一口砂锅，里头的粥底正咕嘟咕嘟翻着小泡——米煮到完全开花，浆汁浓稠如乳，却透着股子「绵而不烂」的劲。「粥底得用猪骨、大地鱼、瑶柱熬足三个时辰，米要选台山丝苗米，煮前泡半刻钟，吸饱了汤的鲜气。」他用长柄勺搅动粥底，细腻的泡沫泛起又落下，像珠江面上的晨雾，裹着股子「人间烟火的温润」。

李可佳蹲在灶台前，看阿华「生滚鱼片」：竹筷夹着薄如蝉翼的鱼片，在滚粥里轻轻一涮，鱼片遇热瞬间变白，边缘微微卷起，像片落在粥里的银鳞。「以前艇家在船上煮，火小不得，鱼片涮老了就废了，全靠手腕的巧劲。」阿华往粥里撒鱿鱼条、油条段、花生，最后抓把葱花和香菜，淋几滴麻油——原本乳白的粥立刻添了红、黄、绿的色，油条段浮在表面，像极了珠江上漂着的小船。

接过碗时，热气扑上镜片，李可佳慌忙用丝巾角擦了擦，却看见阿华手腕上的旧疤——像条蜷曲的鱼，「年轻时在艇上煮粥，被滚油烫的，那时总想着上岸开个粥摊，没想到一晃三十年，摊前的食客换了几茬，粥底的配方却没改过。」他指了指砂锅上的木牌，褪了色的红漆写着「艇家三代」——原来这碗粥的「江湖气」，藏在三代人的掌纹里，藏在生滚鱼片的火候里，更藏在「守着老配方」的倔强里。

三、粥香里的「珠江记忆」

坐在荔枝湾涌边的石凳上，李可佳用勺子捞起一段油条——吸饱了粥汁的油条半沉半浮，咬下去时，外层的酥脆混着粥的绵密，在舌尖爆出「咔嚓」声，接着尝到鱼片的嫩滑、鱿鱼的弹牙，最后是花生的焦香在齿间化开，胡椒的辛辣顺着喉咙往下，暖融融的，连指尖都跟着热起来。

骆梓淇的相机镜头对准她的脸，屏幕里的李可佳眼睛微眯，嘴角沾着粒花生碎，身后的荔枝湾涌泛着微光，偶尔有小艇划过，船娘的木桨搅碎倒影，惊起几星水花——这画面像极了老广的「浮世绘」，粥的热气、水的潮气、人的烟火气，全融在这碗艇仔粥里。忽然想起阿华说的：「以前艇家靠水吃水，一碗粥里有江的鲜、风的凉，还有讨生活的热乎劲。」此刻舌尖的滋味，可不就是珠江的浪、艇家的歌，还有老广人「把日子煮进粥里」的豁达？

四、市井江湖的「滋味注解」

粥摊前渐渐聚起了晨练的老人、赶早的上班族，阿华的手没停过，一边煮粥一边跟熟客打招呼：「陈叔，今日多放条鱿鱼？」「妹仔，油条要不要泡软些？」粤语的对话混着粥锅的咕嘟声，在荔枝湾涌的廊桥下回荡，像首即兴的「市井民谣」。李可佳看见穿校服的小姑娘蹲在摊前，捧着碗粥跟阿华学数配料：「鱼片、鱿鱼、花生、油条、葱花……五样！」阿华笑着纠正：「傻妹，还有粥底里的大地鱼鲜，这叫『五味俱全』，讨个日子周全的彩头。」

她忽然想起泮溪酒家的「园林意趣」——亭台楼阁间，藏着的是文人的雅致；而这路边的粥摊，飘着的是艇家的江湖气。原来广州的「包容」，从来不分高低，就像艇仔粥的配料，贵的鱼片、贱的油条，都能在同一锅粥里唱大戏，正如荔枝湾涌的两岸，一边是雕梁画栋的老字号，一边是烟火缭绕的小粥摊，却都成了广州人「食在广州」的注脚。

五、暮午涌边的「余韵漫流」

离开时，阿华往李可佳的帆布包里塞了包炒花生：「回家煮艇仔粥时放，香得很。」纸包上用红笔写着「油要热，火要快，花生才不焦」——这是老广摊主的「江湖赠礼」，没有精致的包装，却带着烫手的温度。骆梓淇把相机里的视频片段翻给她看：生滚鱼片的瞬间、油条段沉浮的画面、还有阿华手腕上的疤在阳光下的影子——这些细节拼起来，竟比任何风光片都更像「广州的魂」。

暮色初起时，两人沿着荔枝湾涌散步，看涌边的灯笼渐渐亮起，倒映在水面上，把珠江的浪染成暖红。李可佳摸着帆布包里的花生包，指尖沾着淡淡的盐粒，忽然想起艇仔粥里的胡椒味——那是艇家当年在江上抵御湿气的「秘密武器」，如今却成了她对广州的「味觉记忆」。原来所谓「江湖气」，从来不是张扬的豪迈，而是在一碗粥里藏着的「生存智慧」，是对食材的敬畏，对日子的认真，还有对每个食客的「热乎相待」。

当第一艘夜游船驶过，船娘的歌声混着粥摊的叫卖声，飘向远方。李可佳回头看，阿华的粥摊还亮着灯，砂锅的热气腾起，在夜雾里凝成小小的云——那是广州的「市井灯火」，就像艇仔粥的温暖，无论昼夜，无论晴雨，始终候在街角，等着给每个路过的人，一碗带着珠江浪、艇家魂的「江湖滋味」。此刻她忽然明白，广州的「江湖气」，从来不在高楼大厦间，而在这一碗粥的绵密里，在摊主阿华的笑纹里，在每个「生滚鱼片」的瞬间里——那是一种把生活煮成诗的豁达，是一种「人间烟火最抚人心」的温柔。

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