重回九零，带着青梅读大学 第209章 辣条辣片

片刻后。

沈麦麦俏脸通红地坐起来，整理着自己稍显凌乱的衣服，咕哝道：“亲就亲，手还不老实……哼！”

陈长河嘿嘿一笑，刚要说话，敲门声响了。

“哥——姐——”

陈长江在外面大喊。

“听见敲门了。”

陈长河过去把门打开，道：“以后先敲门，稍等一下没人开门，再喊也不迟。”

“知道了。”

陈长江咧嘴一笑。

“你俩收拾好了没？”陈长河问道，看了看陈强。

“嗯嗯，收拾好了。”两个人齐齐点头。

“走，一起去买点儿东西，回来做午饭。”

四人出去采购了一堆食材回来，有鸡有肉有菜，以及各种香料、调料。

当然少不了豆筋和豆皮。

回到家里，下厨。

厨房比较宽敞，沈麦麦一边指挥陈长江和陈强处理食材，一边切肉，一边旁观陈长河鼓捣零食。

陈长河说的零食，其实就是辣条、辣片。

这种许多80、90后小时候的回忆，其实在九十年代初还没有被发明出来。

或者说，可能在某些地方，有类似的做法。

但还没有形成统一的名称，没有传播开来，更没有形成市场。

如果家里能够把这个生意做好了，未来大有可为。

“我要做的这种零食，叫做辣片、辣条。”

陈长河一边收拾那些香料，一边向沈麦麦介绍。

“辣片，就是在片状的豆皮上面裹上辣油，辣条就是在条状的豆筋上面裹上辣油。

通过这种方式，让辣油的辣味、香料味、油脂味和豆制品自身的香味融合在一起，形成一种风味绝佳的小零食。

做辣条和辣片，辣油是灵魂，是重中之重。

就像咱们做的香辣味串串香底料一样，辣油的滋味要丰富、要浓重、要有层次感，这就需要使用多种香料。

红花椒、青花椒、小茴香、孜然、八角、桂皮、草果……全部打碎成粉。

取一个大点的盆，加入粗辣椒粉和细辣椒粉……给我拿盆。”

“哦哦……这个行不行？”

“小一点，换个更大的。”

“这个呢？”

“可以，拿来吧。”

“给。”

沈麦麦把盆递过来，好奇道：“为什么要加两种辣椒粉？”

“粗辣椒粉增辣，细辣椒粉提香增色。做很多香辣风味的零食和菜肴，都会用到这个技巧，有时候为了辣味的层次更多，甚至要根据辣椒的品种，加入三四种不同的辣椒粉。”

“哦哦……”

“再加入盐、白糖、味精等调料，还有芝麻，再加入刚才打好的料粉，搅拌均匀。现在加入白酒……”

“白酒起到什么作用？”

“两个作用。第一，增香。第二，待会儿泼热油的时候，不容易把这些料产生糊味。

但是要注意，加了白酒后的调料面，泼热油的时候容易溢，这就是我为什么要你拿个大盆。

如果没有加入白酒，就不会有这个问题了。”

“因为热油会把白酒里的水汽和酒精烫得蒸发，把热油往上顶，所以会溢，是吧？”

“没错，真聪明！”

陈长河轻轻刮了一下沈麦麦的鼻子，又道：“接下来开始烧油。”

他继续一边操作，一边讲解。

“锅内加入菜籽油，下葱姜蒜和洋葱，再加入香叶、白蔻、香茅草。

开小火慢慢炸，一直炸到这些香料全部干黄干黄的，把它们的味道都吸入油里面了，把这些香料捞出来。

现在稍微冷却一会儿，降一降油温。”

趁着油温下降的时间，他炒了两道菜，转回头试了试油温：“差不多五六成油温了，这个时候就可以倒入调料面里了。”

热油一倒，滋啦一声，香辣气息顿时在厨房里弥漫开来。

“好香啊！”

沈麦麦惊叹道。

正在扒蒜的陈长江把脑袋伸过来：“嚯，这红艳艳的，瞧着就有食欲！”

陈强手里握着一把韭菜，也凑过来看，连连点头：“蘸馒头肯定好吃！”

二人说罢，还不约而同地吞了吞口水。

“待会儿更好吃。”

陈长河笑道：“继续干你们的活，等我做好，你们敞开了吃。”

“嘿嘿，好。”

两个人继续打下手。

沈麦麦炒青菜。

陈长河则往另一个灶上面坐了口锅，烧水。

先把豆筋拿出来，稍微泡了几十秒冷水，沥干水分，待锅里的水烧开冒气后，将豆筋放在篦子上蒸几分钟。

豆筋蒸软蒸透，放入盆中，倒入辣油，搅拌均匀。

豆皮不用蒸，直接用热水一烫，捞出沥水，倒入辣油，搅拌均匀。

“零食OK啦，快来咪西吧！”

陈长河将辣条辣片各一盆端到外面的餐桌上：“你们去尝尝吧，我来炒菜！”

沈麦麦三人早就期待不已了。

闻言立刻洗了洗手，去餐厅品尝。

沈麦麦捏了一根辣条，咬了一口。

辣条上面裹着大量辣油，咬下去的时候，有一种微微的爆汁感。

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