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江宇坐上回城的网约车。
他没有立即去交警队，事情不急于这一时。
一百万的支票就揣在兜里，轻飘飘的，却带着一种滚烫的实感。
他掏出手机，手指无意识地划动着，屏幕的光映着他平静的脸。
一百万。
这笔钱，来得正是时候。
脑海里，不由自主地浮现出另一张脸。
王辉。
那个在后厨被欺压，宁愿辞职也不愿弯腰的厨子。
自己当时可是许下过承诺的。
要让他当上老板，开一家属于自己的店。
现在这一百万，相当于启动资金了。
江宇没有犹豫，直接拨通了王辉的电话。
电话响了几声才被接起，背景音有些嘈杂，像是在马路边。
“喂，江宇？”王辉的嗓音带着一丝疲惫。
“在哪呢？”江宇问。
“没在哪，在家待着呢。江宇，你说，我我要不要辞掉这份工作，跳槽去别家餐厅？”王辉的回答里透着一股子失意，最后带着疑问的口吻道。
一个有真本事的厨子，却被行业里的潜规则逼得走投无路。
“别想这些了。”
江宇淡淡地说了三个字。
电话那头的王辉愣了一下：“啊？为什么？”
“不是说好了吗，我投一笔钱，咱俩开家店，你来当老板。难道你忘了？”
江宇说得很直接，也很随意，仿佛在说一件今天晚饭吃什么的小事。
他以为，王辉会激动，会兴奋，至少会追问不休。
然而，电话那头却陷入了长久的沉默。
只有微弱的电流声和远处的车流声。
“王辉？还在吗？”江宇确认了一下。
“在。”王辉终于开口了，但没有预想中的激动，“江宇，你的好意我心领了，但是……开店，不是个好主意。”
嗯？
江宇有些意外。
他一个外行都觉得顺理成章的事，怎么到了王辉这个专业人士这里，就被否决了？
明明昨晚都说好了的，怎么一晚过去，王辉态度发生了一百八十度的转变？
“为什么？”
“因为开店没这么容易，特别是现在的行情，而且做生意的水太深，风险太高，我怕钱砸进去，会血本无归。”
王辉叹了口气，似乎是组织了一下语言。
“你以为做生意这么容易吗？就好比说开餐厅，以为请个好厨子就行的？不是的。选址、装修、消防、卫生、工商……光是前期这些手续就能跑断人的腿。”
“这都好说，钱能解决。”江宇对此不以为意。
“钱也解决不了所有问题。”王辉的观点很坚决。
“你开个中档餐厅，毛利看着高，能有百分之五十、六十。但你去掉房租、人工、水电煤气、食材损耗、还有各种打点，纯利能剩下百分之十五就算你烧高香了。”
“一家三十万投资的店，你辛辛苦苦一年，起早贪黑，最后算下来，可能还不如给别人打工赚得多。这还是生意好的情况，万一生意不好呢？”
王辉的每一句话，都像是一盆冷水，浇在江宇刚刚燃起的热情上。
这些都是他从未考虑过的细节。
他只看到了当老板的风光，却没看到背后的辛酸。
“而且，竞争太激烈了。一条街上能开七八家馆子，今天你打折，明天他促销，恶性竞争最后把大家一起拖死。”
“还有供应链，你没有稳定的渠道，拿到的食材价格就高，品质还不稳定。就像之前的王隆，他为什么能卡住后厨的脖子？就是因为他攥着采购渠道。”
王辉一口气说了很多，都是最现实、最残酷的行业内幕。
江宇安静地听着。
他不仅没有被打退堂鼓，反而对王辉这个人，有了新的认知。
这家伙，绝不仅仅是一个会炒菜的厨子。
他有脑子，看得清整个行业的脉络和弊病。
这样的人，如果只是待在后厨，确实是屈才了。
“这我明白，昨晚不是说了吗，咱们不开餐厅。”江宇打断了他，“你说这些，还不如好好想想，做什么生意好呢。”
他把问题抛了回去。
电话那头的王辉又沉默了片刻。
“如果……让我想的话……我觉得建议，开酒吧。”
酒吧？
江宇的脑子里立刻浮现出灯红酒绿、音乐嘈杂的画面。
“酒吧的利润，比餐厅高得多。”王辉的声音变得笃定起来。
“一瓶几十块的普通啤酒，在酒吧里能卖到三四十块一杯。一瓶几百块的洋酒，拆开来单杯卖，总价能翻几番。这利润率，餐厅拍马也赶不上。”
“而且，运营成本低。不需要庞大的后厨团队，几个调酒师加几个服务员就够了。食材损耗几乎为零，酒水放着又不会坏。”
江宇的商业嗅觉被彻底调动了起来。
王辉说得没错。
餐厅卖的是“饭”，是刚需，但竞争惨烈，利润微薄。
酒吧卖的是“氛围”，是“消遣”，是情绪价值，溢价空间巨大。
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